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2022-2023年基础考试中式烹调师中级题库与答案
一、单选题(80题)
1.制作白汤一般接受()
A.旺火或小火B.旺火或大火C.旺火或中火D.旺火或微火?
2.组合雕刻是指用两块或两块以上的原料，分体雕刻成型，集中组装成某个()物体的形象
A.单一B.独立C.大D.完整?
3.适合碱发的干货原料如鱿鱼、乌鱼等，干制后相对来讲含水量()
A.较多B.较低C.丰富D.较高?
4.在烹调时，用汤得当，可以增加()的口味，更加突出菜肴的风味特点
A.汤B.主料C.菜肴D.原料?
5.热菜造型常用的点缀形式有垫底、围边、点角、()、盖帽五种
A
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