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（试题）理论考试中式烹调师中级题库完整版及答案
一、单选题(80题)
1.冷菜造型艺术的原则要依据()和当地的名胜古迹的状况，奇妙地运用于凉菜造型中
A.时间B.口味C.养分D.季节?
2.制作白汤一般接受()
A.旺火或小火B.旺火或大火C.旺火或中火D.旺火或微火?
3.组合雕刻是指用两块或两块以上的原料，分体雕刻成型，集中组装成某个()物体的形象
A.单一B.独立C.大D.完整?
4.直头平面刻刀，也称为削刀、长形尖刀，此刀一般口长为(),后部宽为15mm
A.50～60mmB.60～70mmC.70~80mmD.80~90mm?
5.
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