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2024考核中式烹调师中级真题精选附答案
一、单选题(80题)
1.食品雕刻的成品大多是用含水分较多的原料雕刻的，其保管方法有三种：水泡法、低温保管法和()
A.湿布包盖法B.冷冻保鲜法C.沾水保存法D.药水保管法?
2.制汤是使原料中的养分物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用
A.烹调前B.烹调后C.加热时D.正式烹?
3.将菜肴和点心制成成品后，有规章地装盛为某种造型，传统上称之为()
A.走盘B.装盘C.出盘D.码盘?
4.制作白汤一般接受()
A.旺火或小火B.旺火或大火C.旺火或中火D.旺火或微火?
5.冷菜造型艺
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