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2022-2023年知识考核中式烹调师中级模拟考试(含答案)
一、单选题(80题)
1.平雕是食品雕刻中()的一种
A.最简单B.较简单C.较简洁D.最简洁?
2.适合碱发的干货原料如鱿鱼、乌鱼等，干制后相对来讲含水量()
A.较多B.较低C.丰富D.较高?
3.菜肴成品造型的构图与布局一般分为()
A.3种B.5种C.9种D.12种?
4.组合雕刻主要用于()
A.大型作品B.大菜C.大饭店D.大型?
5.菜肴造型以()为目的
A.观费B.食用C.呈现D.品尝?
6.菜肴造型艺术的构成要素可分为()大部分
A.二B.三C.四
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