品质管理质量认证HACCP管理体系基础知识讲义.pdfVIP

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史

1960年代

HACCP是由美国太空

总署(NASA)，陆军

Natick实验室和美国

Pillsbury公司共同发展

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​2

史

1970年代

HACCP概念的雏

形是1971年由美国

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国家食品保护会议​3

史

1980年代

在1985年，美国国家

科学院(National

Academy

of

Sciences，

NAS)建议与食品相关之

各政府机构应使用较具

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史

1990年代

由于NMFS在水产品

上之执行HACCP之成效

显著，且在各方面渐成

熟下，FDA决定将对国

内及进口之水产品业者

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​5

史

目前

美国FDA，农业

部，Department

of

Commerce，世界卫

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​6

概念

HACCP的基本概念，

可分为两部份:

1、危害分析：分析

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食物制造过程中各个步​7

概念

HACCP的概念是以

有系统的方式，以

确认危害

(Hazards)﹐评估﹐

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控制及监测制造过​8

概念

HACCP可应用于由食品

原料至最后消费的食品

这一食物链的整个过程

中，成功的HACCP系统

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需要有完整的推行小组​9

原则

HACCP系统包含

有七大原则，以确