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此处是大标题样稿字样十五
字以内
FCCC
FUJIANCERTIFICATIONCONSUITATIVECENTRE
HACCP
基础知识和原
r
e
t
t理培训
e
B
d
e
k*HACCP概念
o
o
L
*GMP、SSOP、CCP、HA、CL概念
r
e
v
e*生物性危害、化学性、物理性概念
N
k
r*HACCP基本原则
o
W
*建立HACCP体系基本步
r
u
o
Y
1/22/20012
FCCC
FUJIANCERTIFICATIONCONSUITATIVECENTRE
r
e
t
t
e一、HACCP概念
B
dHACCP是危害分析与关键控制点(Hazard
Analysis
and
Critical
Control
Point)的
e
k
o英文缩写
o
L
国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对其规定的定义是生产(加
r工
e
v
e)安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素
N
k进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取
r
o规
W
r范的纠正措施。同义词HACCP。
u
o
国际标准CAC/RCP-1“食品卫生通则1997修订3版”对HACCP的定义是:鉴别、
Y
评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。
1/22/20013
FCCC
FUJIANCERTIFICATIONCONSUITATIVECENTRE
r
e
t
t
e二、GMP、SSOP、CCP、HA、CL概念
B
dGMP良
好
操
作
规
范
的英文缩写
e
kSSOP卫生标准操作规范的英文缩写
o
o
LCCP
关键控制点
(Critical
Control
Point
)的英文缩写
r
e
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