原创力文档- 1、本文档共49页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
此处是大标题样稿字样十五
字以内
目
录
•为什么要实施HACCP？
•如何做到HACCP危害分析及CCP的确定？
•谁必须要了解HACCP？
为什么要实施HACCP?
•人类对食物链及食物网日益污染
•供应链复杂
•食源性疾病的日益增多
•食品安全法逐渐完善，消费者意识不断提升
食物链与食物网的日益污染
人在食物链的终端，
是有毒有害物质的最
大富集者。
工业食品的供应链的复杂度
农业生产
消费
交易
分配
运输
运输
初级交易
或二
生产制造
级的
加工零售
转化
上游下游
食源性疾病的不断发生
2012年食物中毒原因分类。
中毒原因报告起数中毒人数死亡人数
微生物性56374916
化
学
性2139519
7299099
有毒动植物及毒蘑菇
25155112
不明原因
合计1746685146
各省、自治区、直辖市卫生厅局（卫生计生委），新疆生产建设兵团卫生局，
中国疾病预防控制中心、卫生监督中心：
2013年第三季度，我委通过突发公共卫生事件网络直报系统共收到全国
食物中毒类突发公共卫生事件（以下简称食物中毒事件）报告61起，中毒
1969人，死亡46人。与2012年同期相比，报告起数减少6.2%，中毒人数减
少17.3%，死亡人数减少8.0%。
质量与安全管理
强制执行的要求竞争性的质量
食品安全遵守法规消费者喜好稳定性性价比
如何做到HACCP危害分析及CCP点确定
1）风险评估及方法
2）数据的分析及风险交流
3）建立防范风险的HACCP体系
为什么要风险评估
食物安全的重点，就是防止食物中毒。
有些食品的中毒是积蓄在体内，慢慢影响身体的健康
还有很多未知的有毒物质会影响身体的健康
食物污染
食品污染有三种：
文档评论（0）