品质管理质量认证HACCP技术在生产中的应用实例08本.pdfVIP

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第十章食品安全控制技术

在生产中的应用实例

案例一熟肉制品HACCP

案例二超高温灭菌奶HACCP

案例三水产品HACCP

案例四果汁和果汁饮料HACCP

2020/9/22食品质量与安全控制-102

第十章食品安全控制技术

在生产中的应用实例

案例一：熟肉制品HACCP

建立HACCP工作小组

低温熟肉制品产品描述

绘制与验证工艺流程图

熟肉食品危害分析

低温熟肉制品HACCP计划

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第十章食品安全控制技术

在生产中的应用实例

1、熟肉制品(以畜、禽肉为原料加工，直接可食)

2、低温类熟肉制品(热处理工艺温度100℃以下，

保质期3个月以内，0-4℃保存)

3、清洗

4、消毒

5、清洁

6、分开

7、高清洁区

8、低清洁区

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第十章食品安全控制技术

在生产中的应用实例

一、建立HACCP工作小组

①企业应设立专门的HACCP工作小组。

小组成员由负责产品质量控制、生产管理、

卫生管理、检验、产品研制、采购、仓储和设备

维护各方面专业人员组成，质量管理者代表作为

HACCP小组负责人。

②HACCP工作小组的职责是:

制定、修改、监督实施及验证HACCP计划；

负责对企业的HACCP培训；负责编制HACCP管理体

系的各种文件等工作.

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第十章食品安全控制技术

在生产中的应用实例

③HACCP工作小组的成员必须经过以下内容的培训：

GMP、SSOP、HACCP工作原理，本企业HACCP

实施计划等，以确保HACCP小组成员具备建立食

品安全保障体系的能力。

④HACCP工作小组必须对所有员工进行HACCP基础知

识和本岗位HACCP计划的培训，以确保所有员

能够理解和正确执行HACCP计划

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第十章食品安全控制技术