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字以内
HACCP实施指南
HH
AA
一、重要定义
CC
CC
PP
实实
二、GMP
施施
指指三、SSOP
南南
四、建立HACCP计划
五、其他问题
六、讨论
2020/9/22By
JACAR
LI2
一、重要定义
危害分析（HazardAnalysis）：指收集和评估有关
HH
AA的危害以及导致这些危害存在的资料，以确定哪些危
CC
CC
PP
害对食品安全有重要影响因而需要在HACCP计划中予
实实以解决的过程。
施施关键控制点(CriticalControlPoint,CCP)：指
指指
南南
能够实施控制措施的步骤。该步骤对于预防和消除一
个食品安全危害或将其减少到可接受水平非常关键。
必备程序(prerequisitePrograms)：为实施HACCP
体系提供基础的操作规范，包括良好生产规范
（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）等。
HACCP小组(HACCPTeam)：负责制定HACCP计划的工
作小组。
2020/9/22By
JACAR
LI3
一、重要定义
良好生产规范(GoodManufacturePractice,GMP)：
H
A是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过
C
C
P
程一系列措施、方法和技术要求。它要求食品生产企
实业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的
施质量管理和严格的检测系统，确保终产品的质量符合
指标准。
南卫生标准操作程序（SanitationStandard
OperatingProcedure,SSOP）：食品企业为保障食
品卫生质量，在食品加工过程中应遵守的操作规范。
包括以下范围水质安全、食品接触面的条件和清洁、
防止交叉污染、洗手消毒和卫生间设施的维护、防止
掺杂品、有毒化合物的标记、贮存和使用、雇员的健
康情况、昆虫和鼠类的消灭与控制。
2020/9/22By
JACAR
LI4
一、重要定义
流程图(FlowDiagram)：指对某个具体食品加工或生产
H
A
C
过程的所有步骤
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