(139)--第十三章-2节-葡萄糖的性质及其他糖类简介.ppt

羰基的氧化斐林试剂（硫酸铜和碱性酒石酸钾钠）土伦试剂（硝酸银的氨水溶液）本尼迪特试剂（柠檬酸、硫酸铜、碳酸钠配制成）凡是能与斐林试剂、土伦试剂、本尼迪特试剂反应的糖称为还原糖，否则为非还原糖。弱氧化剂强氧化剂D-葡萄糖D-葡萄糖脎D-葡萄糖的成脎反应D-葡萄糖D-葡萄糖苯腙与苯肼的加成及糖类的成脎反应结论只是C1、C2不同的糖，将生成同一种糖脎。换言之，凡生成同一种糖脎的己糖，其C3、C4、C5的构型相同。一般说来，不同的糖将生成不同的糖脎；即使生成相同的糖脎，其反应速度、析出脎的时间也不同。不同还原糖生成的糖脎具有特征的结晶状态和熔点，运用这一简单的机理便可以鉴别各种还原糖。与醇的反应——形成糖苷（缩醛）环状糖的半缩醛羟基能与另一分子化合物中的羟基、氨基等失水，生成的失水产物称为糖苷。1.由于成苷以后，苷羟基消失，故不能再转变为开链式。没有变旋光现象；不能成脎；C.不能被Tollens、Fehling试剂氧化。2.糖苷对碱稳定，在酸性条件下易水解。果糖的结构二糖又称双糖，是最简单的寡糖，它由两分子相同或不同的单糖构成，是一个单糖分子的半缩醛羟基与另一个单糖分子的醇羟基或半缩醛羟基间脱水缩合的产物。§13-3寡糖、§13-4多糖及§13-5糖缀合物麦芽糖有变旋现象，平衡时：[α]=+136o有还原性（可起银镜反应等）α-糖苷键α-麦芽糖,[α]=+168oβ-麦芽糖，[α]=+112o怎样证明麦芽糖是还原糖？蔗糖无变旋现象无还原性，为什么？a-糖苷键β-糖苷键β-D-(-)-呋喃果糖α-D-(+)-吡喃葡萄糖[α]=+66o淀粉直链淀粉支链淀粉主链α-1,4-糖苷键水解最终成葡萄糖不起银镜反应显色反应兰色紫红色β-1,4-糖苷键水解最终成葡萄糖不起银镜反应纤维素华东理工大学MOOC-糖类****************葡萄糖是自然界分布最广泛的单糖。它是一种有甜味的白色晶体，甜度74，熔点146℃，易溶于水，比旋度+52.7°。葡萄糖的物理性质醛的性质伯醇的性质半缩醛的性质连醇的性质异构醇的性质葡萄糖的主要化学性质氧化反应（★）还原反应酯化和醚化反应成苷反应（★）糖脎反应（★）6.异构化反应7.强酸作用8.过碘酸反应9.递增反应10.递降反应华东理工大学MOOC-糖类****************