一种猪骨汤挂面的制备方法.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利说明书

(10)申请公布号CN105077000A

(43)申请公布日2015.11.25

(21)申请号CN201510400052.2

(22)申请日2015.07.10

(71)申请人湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

地址430064湖北省武汉市洪山区南湖大道5号

(72)发明人李露薛淑静杨德王肖莉关健郭鹏何建军梅新施建斌

(74)专利代理机构武汉帅丞知识产权代理有限公司

代理人朱必武

(51)Int.CI

A23L1/16

权利要求说明书说明书幅图

(54)发明名称

一种猪骨汤挂面的制备方法

(57)摘要

本发明公开了一种猪骨汤挂面的制

备方法，该方法是将洗净的猪大骨加水熬

制，冰水浴使温度逐步降低到5℃，降温

速度控制在3～4℃/h，搅拌；5℃缓慢降低

至0℃，降温速度控制在0.5℃～1℃/h；并

保持12h左右，4500r/min离心15min，取

上层清液，通过碱性脂肪酶将碱性条件下

酶解制备低脂猪骨汤，然后按比例与小麦

粉等原辅料混合，制成挂面。本发明有效

解决了骨汤挂面脂肪含量高，挂面品质差

等问题，加工的挂面味道鲜美，富含钙、

胶原蛋白等营养物质。

法律状态

法律状态公告日法律状态信息法律状态

未缴年费专利权终止IPC(主分

类):A23L7/109专利

2023-07-21号:ZL2015104000522申请专利权的终止

日权公告

日

权利要求说明书

1.一种猪骨汤挂面的制备方法，其特征在于该方法包括如下步骤：

1）将鲜猪棒骨洗净，剁块，粉碎成1～3mm的骨粒，

2）加入1～5倍水，加热煮沸0.8～1.2h，冰水浴使温度逐步降低到5℃，降温速度

控制在3～4℃/h，搅拌；5℃缓慢降低至0℃，降温速度控制在0.5℃～1℃/h；并

保持12h左右，4000-5000r/min离心10-30min，取上层清液；

3）按上层清液质量加入1‰～5‰碱性脂肪酶，用碳酸钠调节pH为7.8～8.2，不

断搅拌，于50~55℃酶解4～5小时，

4）将步骤（3）酶解后的骨汤煮开，过滤，得到低脂猪骨汤，备用，

5）将步骤（4）得到的低脂猪骨汤与小麦粉及其他辅料混合，经过和面，压延，切

条，干燥，制成猪骨汤挂面。

2.如权利要求1所述的猪骨汤挂面的制备方法，其特征在于：所述猪骨汤挂面的原

辅料质量比为水10～20%、低脂猪骨汤5～10%、食用盐1～2%、小麦粉70～80%。

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种猪骨汤挂面的制备方法。

背景技术

挂面是我国传统的主食面品，随着人民生活水平的提高，人们越来越重视饮食对身

体健康的影响，对挂面的消费由温饱向营养保健的方面发展。小麦粉以提供碳水化

合物为主，尚缺乏蛋白质、维生素、矿物元素等人体所需营养物质。将富含营养及

功能性成分的食材加入挂面中，不仅增进产品的风味，也提高了挂面的营养价值。

近年来，以营养学、药膳学等为理论指导，采用现代加工工艺将不同营养保健食材

与小麦粉配伍，制作的各种花色挂面不断面世；特别是蔬菜、荞麦、鸡蛋等挂面已

经普及，但关于利用肉质等挂面还比较少，而新鲜猪骨中含有丰富的蛋白质、磷脂

质、脂肪酸和磷蛋白等，其中胶原、骨胶原及软骨素占骨中总蛋白质的90%，有

补中益气、