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2019-2020年生物选修1生物技术概述第三部分生物技术在食品加工中的应用
试验10泡菜的腌制和亚硝酸的测定浙科版课后辅导练习九十七
第1题【单选题】
关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是()
A、泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4∶1
B、在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成红色染料
C、对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量
D、制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是去除色素等杂质，得到澄清溶液
【答案】：
【解析】：
第2题【单选题】
下列关于发酵产物检验的说法，错误的是
A、果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验
B、检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝
C、泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐检验
D、发酵产生乳酸的量可以用比色法测量
【答案】：
【解析】：
第3题【单选题】
下列实验流程中，错误的是()
1/9
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A、鲜玫瑰花+清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→玫瑰油
B、石灰水浸泡→漂洗→压榨→萃取→浓缩→过滤→胡萝卜
C、制备溶液→制备泡菜样品处理液→制备亚硝酸盐标准显色液→比色
D、挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵（果酒）→醋酸发酵（果醋）
【答案】：
【解析】：
第4题【单选题】
在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线如图所示，正确的是()
A、
B、
C、
D、
【答案】：
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【解析】：
第5题【单选题】
家庭制作泡菜，无需刻意灭菌，原因是()
A、乳酸菌发酵产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长
B、各种微生物都可以用于制作泡菜
C、泡菜坛中的亚硝酸盐杀死了其他杂菌
D、泡菜坛中液体表面有一层菌膜与外界隔开
【答案】：
【解析】：
第6题【单选题】
下列关于微生物培养和利用的叙述不正确的是()
A、利用稀释涂布平板法既能分离微生物又能对微生物进行计数
B、接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单个菌落
C、以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基可选择和鉴别尿素分解菌
D、用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先减少后增加
【答案】：
【解析】：
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第7题【单选题】
下列有关颜色反应的叙述，错误的是()
A、在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现蓝绿色
B、在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐
结合形成玫瑰红色染料
C、细菌分解尿素后，会使培养基的碱性增强，使得加入的酚红指示剂变红
D、刚果红可以与纤维素形成红色复合物
【答案】：
【解析】：
第8题【单选题】
以下有关生物技术实践的叙述中，不正确的是()
A、在大肠杆菌的分离和培养实验中，划线后盖好培养皿，再将培养皿倒置培养
B、培养基中只需碳源、氮源、水、无机盐等营养物质齐全微生物即可正常生长
C、将显色
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