业务学习儿童营养基础相关知识.pptx

儿童营养相关知识;一、营养、营养素的概念

何为营养？从字面上讲，“营”就是谋求的意思，“养”是养生的意思，具体来说，营养就是人体从外界摄取食物，经过消化吸收和代谢，以维持生命活动的整个过程。

营养素：维持人体正常的生长发育、新陈代谢所必须的物质。;

;一、蛋白质

1、蛋白质的生理功能：

（1）蛋白质是构成一切细胞和组织的基本物质、是体液的主要成分。

（2）蛋白质是体内各种酶、激素和许多重要生理作用物质的原料。

（3）蛋白质是供给热能的营养素之一。

（4）神经细胞内蛋白质成分最多。蛋白质能显著影响神经机能和智力发育。;2、蛋白质的来源：

蛋白质对于儿童的生长发育很重要，富含蛋白质的食物有鱼、肉、蛋、奶制品等。

3、儿童蛋白质的所需量：

母乳喂养：婴幼儿需蛋白质2.5克/公斤/日；

牛奶喂养：需蛋白质3.5-4克/公斤/日。

1岁蛋白质供给不足时，会出现生长迟缓、体重减轻、抵抗力下降、严重不足时会出现浮肿。;二、脂肪

1、脂肪的生理功能：

（1）脂肪是供给身体热能的主要物质。

（2）脂肪保暖级保护功能，保护内脏组织，不致因受外界震动而受伤。

（3）脂肪能促进脂溶性维生素A/D的吸收。

（4）脂肪是构成细胞膜、细胞浆、脂类和组成脑、神经系统、心、肝、肾的重要物质。

;2、脂肪的来源：

儿童膳食中的脂肪主要来源于动、植物、乳类、蛋类、肉、肝等。婴幼儿膳食中脂肪供热应占总热量的35%-40%，2~6岁幼儿膳食中脂肪供热占总热量30-40%。

长期缺乏脂肪易发生营养不良、生长迟缓、各种脂溶性维生素缺乏。;三、碳水化合物

碳水化合物主要是由淀粉和糖类主成。

糖类的功能：

（1）、供给热量，是热量的主要来源，在幼儿营养中占重要地位。

(2)构成身体有机部分如糖蛋白，在细胞与细胞间起信息传递的作用。糖脂、糖蛋白构成细胞和组织。糖蛋白和粘多糖对关节、呼吸道、生殖器有保护作用。

(3)有解渴、利尿和强大的解毒作用。

(4)保证脂肪的充分氧化，防止产生过量酮体。;四、无机盐和微量元素

机盐和微量元素主要依靠食物和饮水供给，且在??物中分布很广，一般都能满足机体需要。在膳食调配不当或机体代谢不平衡、生理需要增加等情况下，有不足的可能，尤为钙、铁、碘和锌。;1、钙：是人体含量最多的一种无机盐，体内的钙有99％以上是在骨骼和牙齿中。

（1）钙的来源海参、虾皮、牛奶、豆制品、海带、菠菜、带有软骨的可食骨鱼等。

2）钙的需要量：

l岁以内需300-400毫克／日，

1-3岁需600毫克／日，

4-6右需800毫克／日。

钙缺乏可致儿童佝偻病、维生素D缺乏性手足慉愵症等。;;碘是最先被确认为是人体所必需的微量元素，碘在自然界广泛分布，对人体营养极为重要。

碘的来源:

大型海藻、海产品和生长在富含碘的土壤中的蔬菜。

碘的参考摄人量：

正常人每日碘的摄人量在l000μg以下是安全的。

我国推荐每日碘的摄人量成人为150μg，孕妇和哺乳期妇女为200μg,

儿童为50~150μg。

;锌

人体缺锌会出现食欲不振、生长停滞、自发性味觉减退、创伤愈合不良、反复呼吸道感染等。

儿童锌的需要量：

一岁以内8毫克／日，

1-3岁9毫克／日。

4-6岁12毫克／日。

动物性食物中的锌吸收率较高。

锌的来源干果类、谷类胚芽动物内脏类都是锌的极好来源。

;五、维生素

1、维生素Ａ（视黄素）：儿童维生素A需要量：0-3岁为400ug黄醇当量／日，4-6岁为500ug视黄醇当量／日。维生素A缺乏时可发生皮肤角化、体重不增、干眼症、夜盲症等。

2、维生素D：促进肠道对钙、磷的吸收，维持血内钙、磷浓度，调节钙、磷代谢牙齿和骨骼的正常发育。

3、维生素B1(硫胺素)：为糖代谢所必需，能促进生长发育、调节胃肠蠕动，由于长期维生素B1缺乏会导致“脚气病”儿童维生素B1需要量：1~6岁0.6~0.7毫克/日。;叶酸

叶酸是一种重要的B族维生素。

母乳喂养的婴儿：0—6个月为65μg/日，6个月一1岁为80μg/日；（适宜摄入量）

1—3岁推荐摄人量为150μg/日，可耐受最高摄入量为300μg/日；

4～10岁推荐摄入量为200μg/日，可耐受最高摄人量为400μg/日；

11—13岁推荐摄人量为300μg/日，可耐受最高摄人量为600μg/日；

14～17岁每天推荐摄人量为400μg/日，可耐受最高摄人量为800μg/日；

;维生素C(抗坏血酸)：

具有氧化还原作用，能增加机体抵抗力。来源新鲜蔬菜如白菜、萝卜、菠菜等。

维生素C需要量：

1岁以下为50毫克／日，

1-3岁为60毫克／日，

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