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12《浓香炖菜我能行》教案

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教学内容

《中学劳动与技术》八年级下册第五单元《烹饪与营养》课题二“浓香炖菜我能行”。学生通过上一课题的学习，已经掌握了炖菜的基本原理和步骤，本节课将引导学生尝试制作不同的浓香炖菜，提高烹饪技能，培养学生的动手能力和团队协作精神。教学内容主要包括以下几个方面：

1.学习炖菜的技巧和注意事项，如火候控制、调味品的使用等。

2.了解不同食材炖菜的特点和营养价值，提升学生的营养素养。

3.以小组为单位，学生动手实践制作浓香炖菜，培养学生的实际操作能力。

4.学生分享制作过程中的心得体会，提升团队协作能力。

5.教师点评学生的作品，总结炖菜制作的经验教训，提高学生的烹饪技能。

核心素养目标分析

本节课的核心素养目标主要体现在以下几个方面：

1.实践与创新：通过动手实践，培养学生具备烹饪的基本技能，提高学生的创新能力和解决问题的能力。在制作浓香炖菜的过程中，学生需要灵活运用所学知识，解决实际操作中遇到的问题，从而提升自身的实践与创新素养。

2.信息意识：学生在制作炖菜的过程中，需要了解不同食材的特点和营养价值，这就要求学生具备良好的信息意识，能够从各种渠道获取相关信息，为自己的烹饪实践提供有力支持。

3.团队协作：本节课以小组为单位进行烹饪实践，学生在合作过程中要学会沟通、协调、合作，共同完成炖菜的制作。通过团队协作，培养学生具备良好的团队精神和协作能力。

4.批判性思维：在炖菜制作过程中，学生需要对食材的选择、火候的控制、调味品的使用等方面进行判断和调整。这种批判性思维的培养，有助于学生在烹饪过程中形成独立的判断和见解，提高烹饪水平。

5.文化认同：通过学习烹饪技艺，学生了解和传承我国的传统美食文化，增强对民族文化的认同感。在制作炖菜的过程中，学生可以了解到不同地域的炖菜特点，进一步拓宽文化视野。

教学难点与重点

1.教学重点：

（1）炖菜的基本原理和步骤：本节课要求学生掌握炖菜的基本原理和步骤，包括炖菜的火候控制、调味品的使用、食材的准备等。通过学习，使学生能够独立完成炖菜的制作。

（2）不同食材炖菜的特点和营养价值：本节课将介绍多种食材炖菜的制作方法，学生需要了解不同食材的特点和营养价值，以便在实际操作中能够灵活运用。

（3）炖菜的技巧和注意事项：学生需要掌握炖菜的技巧和注意事项，如炖菜的火候控制、调味品的使用等，以确保炖菜的口感和营养价值。

2.教学难点：

（1）炖菜的火候控制：炖菜的火候控制是炖菜制作中的关键技术，学生需要掌握不同火候对炖菜口感和营养价值的影响，能够根据实际情况调整火候。

（2）调味品的使用：调味品的使用是炖菜制作中的另一个关键技术，学生需要了解不同调味品的作用和用法，能够根据口味和需求进行调整。

（3）食材的准备和处理：学生需要掌握食材的准备和处理方法，如切块、去腥、焯水等，以确保炖菜的口感和营养价值。

（4）团队协作：炖菜制作过程中需要团队协作，学生需要学会与他人沟通、协调、合作，共同完成炖菜的制作。

（5）批判性思维：学生在炖菜制作过程中需要对食材的选择、火候的控制、调味品的使用等方面进行判断和调整，培养批判性思维能力。

教学资源准备

1.教材：确保每位学生都有《中学劳动与技术》八年级下册第五单元《烹饪与营养》课题二“浓香炖菜我能行”的教材或学习资料，以便学生能够跟随教学进度进行学习和实践。

2.辅助材料：准备与教学内容相关的图片、图表、视频等多媒体资源，如不同食材炖菜的图片、炖菜技巧的视频教程等。这些辅助材料可以帮助学生更直观地了解炖菜的制作过程和技巧，提高学习效果。

3.实验器材：本节课涉及烹饪实践，需要准备炖锅、刀具、砧板、调料等烹饪器材。确保实验器材的完整性和安全性，为学生提供良好的实践环境。

4.教室布置：根据教学需要，布置教室环境，如设置分组讨论区和实验操作台，以便学生能够在小组合作和实践中更好地学习和交流。

5.食材准备：提前准备多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品等，以便学生在实践过程中能够亲自动手操作，制作出美味的浓香炖菜。

6.评价表：准备一份评价表，用于学生互评和教师评价。评价表应包括对炖菜口感、营养价值、创意等方面的评价指标，以便全面评估学生的烹饪水平和团队协作能力。

7.清洁用品：准备足够的清洁用品，如洗涤灵、毛巾等，确保学生在实践过程中能够保持教室的卫生和整洁。

8.安全提示：在教学过程中，教师应提醒学生注意烹饪安全，如佩戴围裙、小心使用刀具等，确保学生在实践过程中的人身安全。

教学过程设计

1.导入新课（5分钟）

目标：引起学生对浓香炖菜的兴趣，激发其探索欲望。

过程：

开场提问：“你们知道浓香炖菜是什么吗？它与我们的生活有什么关系？”

展示一些关于