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江苏省新沂市高中生物2.1运用发酵技术制作果醋和果酒教案（选修1）

主备人

备课成员

教学内容

本节课选自江苏省新沂市高中生物选修1的2.1章节，主要围绕发酵技术的应用展开，教学内容包括：

1.了解果醋和果酒的制作原理及发酵过程；

2.掌握发酵过程中关键因素的调控方法；

3.学习果醋和果酒的制作步骤及注意事项；

4.分析发酵过程中微生物的种类和作用；

5.实践操作：运用发酵技术制作果醋和果酒。

核心素养目标

1.科学探究：通过实践操作，培养学生观察、提问、假设、实验、分析的能力，强化科学探究的思维方法；

2.生命观念：理解发酵技术的生物学原理，形成对微生物生命活动及其在食品制作中作用的认识；

3.科学思维：学会运用发酵技术解决实际问题，培养逻辑思维、批判性思维和创新能力；

4.社会责任：了解发酵技术在食品产业中的应用，认识到科学技术与社会生活的紧密联系，增强环保和食品安全意识。

学情分析

本节课的教学对象为新沂市高中学生，他们已经具备了一定的生物学基础知识，对细胞的结构和功能、微生物的基本概念等有所了解。然而，在知识、能力、素质方面仍存在以下特点和问题：

1.知识层面：

（1）学生对发酵技术的了解较为有限，对果醋和果酒的制作过程及其原理掌握不足，需要通过本节课的教学进行补充和深化；

（2）学生对微生物在发酵过程中的作用认识不够，对发酵过程中关键因素的调控方法了解不多，需要在教学过程中加强引导和讲解。

2.能力层面：

（1）学生的实验操作能力有待提高，部分学生在实验过程中可能出现操作不规范、实验步骤不熟悉等情况，需要在实践中加强指导和训练；

（2）学生在科学探究方面存在一定程度的不足，如提问、假设、实验设计等环节，需要教师在教学中予以引导和培养。

3.素质层面：

（1）学生的合作意识和团队协作能力较强，但在实验过程中可能存在依赖心理，需要教师引导学生积极参与、自主探究；

（2）学生对食品安全、环保等方面的社会责任感较强，但在实际操作中可能忽视这些问题，需要在教学中加强引导和教育。

4.行为习惯方面：

（1）学生在课堂上的学习态度积极，但部分学生可能对实验课程缺乏兴趣，需要教师激发学生的学习兴趣；

（2）学生在实验过程中可能存在注意力不集中、操作不规范等问题，需要教师加强课堂管理，培养学生的良好实验习惯。

针对以上学情分析，本节课的教学策略如下：

1.加强基础知识的教学，为学生提供足够的背景信息，帮助他们在理解发酵技术原理的基础上，掌握果醋和果酒的制作方法；

2.注重实践操作，让学生在动手实验中感受发酵技术的魅力，提高实验操作能力和科学探究能力；

3.创设问题情境，引导学生主动提问、思考，培养其逻辑思维和批判性思维能力；

4.结合食品安全、环保等实际问题，培养学生的社会责任感，使其在学习过程中关注现实问题；

5.加强课堂管理，培养学生良好的实验习惯，提高课堂学习效果。

学具准备

多媒体

课型

新授课

教法学法

讲授法

课时

第一课时

步骤

师生互动设计

二次备课

教学资源准备

1.教材：

-确保每位学生都提前准备好《高中生物选修1》教材，以便在课堂上跟随教学进度进行学习。

-准备与果醋和果酒制作相关的教材章节内容摘要，方便学生快速回顾理论知识。

2.辅助材料：

-收集和整理与发酵技术相关的图片，如酵母菌、醋酸菌的显微照片，发酵过程中的变化图等，以便在课堂上直观展示微生物的形态和发酵过程。

-准备发酵技术的流程图和关键步骤的图表，帮助学生理解整个制作流程。

-搜集相关的视频资料，如果醋和果酒的制作过程视频，发酵实验操作演示等，用于课堂上的讲解和讨论。

-准备食品安全和环保方面的案例资料，用于培养学生的社会责任感。

3.实验器材：

-确保实验室内有足够的果酒和果醋制作所需的基础实验器材，如烧瓶、试管、漏斗、温度计、消毒器具等。

-提前检查实验器材的完整性和安全性，确保所有器材均能正常使用。

-准备适量的水果、糖、酵母、醋酸菌等实验材料，并确保其新鲜度和适宜性。

-准备实验所需的化学试剂，如消毒剂、pH试纸等。

4.教室布置：

-根据实验课程的需要，将教室划分为实验操作区、材料准备区、观察记录区等不同功能区域。

-在实验操作台上提前摆放好实验器材和材料，确保学生能够有序进行实验操作。

-设置分组讨论区，配备必要的写字板、参考资料等，方便学生进行小组讨论和记录实验结果。

-确保教室内的安全设施完备，如急救箱、消防器材等，以防实验过程中发生意外。

教学流程

一、导入新课（5分钟）

同学们，今天我们将要学习的是《运用发酵技术制作果醋和果酒》这一章节。在开始之前，我想先问大家一个问题：“你们在日常生活中是否喝过自制的果酒或果醋？”（举例