配餐的基本方法交换份法.pptxVIP

食谱编制的措施;三、食物互换份法;在进行食谱编制时，可根据就餐者的需要量，根据能量需要量，根据上述表中的食物份额，选择食物的种类和数量。

如：1个能量需要为2700kcal的人，每日应需要多少份食物？

;表2不一样能量所需的各组食物互换份数;分类

有的人分为4类

谷物类

肉蛋类

菜果类

油脂类

;组别;食品;食品;食品;食品;食品;食品;食品;食物成分表关注的焦点是能量及功能营养素的含量。

同类食物在一定重量类所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和能量靠近。

不一样类的食物的能量靠近，即每份食物能产生约90千卡能量的重量。称之为1个食物互换份(简称1个互换份或1份)

如1只鸡蛋是1份，50g瘦猪肉也是1份。

所有食物均指可食部分,即清除皮、籽、核、骨头等后的净重。;what;what;Why?;1.同类食物之间可以互换

即不一样的主食之间、蔬菜之间、水果之间可以互换。

2.不一样类食物之间

只有营养素相似的食物间才可以互换

如水果和蔬菜;3.注意生熟互换

食物加工后其重量会发生很大变化，食谱计算的都是食物的生重。

但在实际生活中，诸多时候人们称量的都是熟重。

如一两大米：生重50g干饭时130g;食物互换份法配餐