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商务宴会的社交礼仪

商务宴会的社交礼仪

一:宴会准备礼仪

一次宴会成功与否，能否达到主人预期的目的与宴会前的准备密切相关。在

宴会前的准备工作中，必须处处注意礼仪，做到以下几点:

1.列出名单。

宴会之前应按照宴请所要达到的目的，认真列出被邀请宾客的名单。谁是主

宾，谁是次主宾，谁作陪客，都要一一列清。做到该请的请，不该请的不请，不

得遗漏。一般每次请的客人，都有一个目的:或洽谈项目､或签订全同､或接风迎

客､或饯行话别等等。按照常规，不宜把毫不相干的两批客人合在一起宴请，更

不得把平时有芥蒂的客人请到一起吃饭､饮酒，以免出现不愉快的场面。

2.确定时间。

宴请时间的确定，有的可按主人主观的安排，如企业开张､友人聚会等;有的

随其他因素的决定，如接风送行等。至于具体宴请时间的确定，原则上以适应多

数宾客能来参加宴会为准则，尤其应以主宾最合适的时间来确定，不能只迁就主

人的心意。

3.选好场所。

选好宴会的场所，无疑是十分重要的事情。如有的适合家宴，以显示主客人

之间亲密无间的情谊;有的则宜在星级宾馆中宴请，以表示主人对客人的敬重;有

的可在川菜馆里设宴，以满足宾客对川菜青睐的感情;有的则在清真饭店中摆席，

以尊重少数民族客人的民族习惯。如此等等，无一不是主人对宴会的精心安排，

充､分表现出主人对客人的敬意。总之，我们要选择那些交通方便､环境幽雅､食

品卫生､菜肴精美､价格公道､服务优良的饭店作为宴客的场所。

4.订好菜谱。

宴会菜谱的确定，应要根据宴会的.规格“看客下菜“。总的原则应考虑客人

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的身份以及宴请的目的，做到丰俭得当。整桌菜谱应有热､荤素搭配，有主有次

､主次分明。即一桌菜要有主菜(可鱼翅､甲鱼等)，以显示菜的规格，也要有一般

菜以调剂客人的口味(如荷兰豆､锅塌豆腐､香辣土豆丝等)。具体菜肴的确定，还

应以适合多数客人口味为前提，尤其要特别照顾主宾的饮食习惯。在订好菜谱的

同时，还要准备好酒水､香烟､瓜子､糖果之类等。

5.排定座次。

(1)中餐位次排列。

①桌次的安排。宴会通常是8~12人为一桌，人数多时则平均分为几桌。桌闪

有主次之分，主桌的确定应以“面门为上，以远为大，居中为尊，以右为尊”为

原则，其他桌次按照离主桌近为主､远为次，右为主､左为次的原则安排。

②座次的安排。各桌的主位可与主桌的主位相同，也可以方向相对。宴会的

席位是指在同一桌上，座位有主次之分。一般情况下，对着门口的座位为主位，

离门口最近的为次位，其他位次以离主位的远近而定主次，右主左次;也可以穿

插安排，即主人的对面安排第二主人，其余的座位分别以离主人和第二主人远近

而定主次，右主左次。

(2)西餐位次排列。西式宴会采用长桌，桌子的设置方法可以根据用餐人数的

多少和场地大小而定。

餐桌的排列次序同中餐餐桌的排列原则是一样的，主桌为首位。

西餐席的位次排列是右高左低。与中餐宴会不同的是西餐宴会一般都是男女

宾客穿插入座。

按照我国习惯，公务宴会一般以职务高低安排座次。如果夫人出席，通常把

女方排在一起，即主宾坐在男主人右上方､其夫人坐在女主人右上方。家庭宴会

则是按照“先朋友，后亲威，再宗族”的原则安排，这其中又以年龄的长幼为序。

二:中西餐具摆台

摆台是指把各种不同的餐具､酒具等用餐时必备的用具按一定的规范摆放在

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席桌上。摆台是宴请活动中不可少又要求很高的一个礼仪程序，它以方便､卫生

为原则，首先必须了解中餐与西餐所用的各种主要餐具。

中餐的餐具主要有筷子､碟子､调羹､碗､圆盘､条盘等，西餐的餐具主要有刀､

叉匙､盘子､玻璃杯等。西式餐具比中式餐具要复杂的多。常常在一个宴会上，吃

的饭菜不多，但使用的各种餐具不下20件。因为西餐中规定，不同的菜，不同

的酒使用不同的餐具､酒具。同一种餐具也有大小之别。

1.中式餐具摆台。

2.西式餐具摆台。

西餐的摆台比较复杂，常见的有英美式西餐摆台､法式西餐摆台和国际式西

餐摆台。

世界上高规格的西式宴会的摆台是基本统一的。各式西餐摆台的共同原则是:

垫盘居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向内，盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，

其余用具酌情摆放。