食品理化检测技术 课件 任务4.6 色素检测.pptx

食品理化检测技术高等职业教育农业部“十三五”规划教材高等职业教育“十四五”规划教材《食品理化检测技术》编写组

4项目四食品添加剂检测

6任务六PART06色素检测

了解色素的概念、分类和检测标准掌握色素测定的原理和操作流程学会高效液相色谱仪等相关仪器设备的使用技术目标OBJECTIVE

目录01基础知识02食用合成色素的检测

《食品理化检测技术》教材编写组一、基础知识1概念食品着色剂是以给食品着色为主要目的的添加剂，也称食用色素。食品着色剂使食品具有悦目的色泽，对增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意义，是食品添加剂中的重要一员。

《食品理化检测技术》教材编写组一、基础知识2分类按来源分类天然和合成着色剂偶氮类、氧蒽类、二苯甲烷类最常见的天然着色剂有辣椒红、红曲红。姜黄、胡萝卜素以及焦糖色素；合成色素有胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝等。按其溶解性分类按结构分类脂溶性和水溶性着色剂吡咯类、多烯类、酮类、醌类、多酚类

《食品理化检测技术》教材编写组一、基础知识3测定意义超标使用、超范围使用使用劣质着色剂违规使用不标注使用、不科学使用

《食品理化检测技术》教材编写组一、基础知识4测定方法高效液相色谱法超高效液相色谱法高效液相色谱-质谱联用法纸色谱法、毛细管电泳法、试剂盒法示波极谱法

《食品理化检测