食品理化检测技术 课件 任务2.4 物性检测.pptx

食品理化检测技术高等职业教育农业部“十三五”规划教材高等职业教育“十四五”规划教材《食品理化检测技术》编写组

2项目二食品物理检测

4任务四PART04物性检测

了解色度、黏度、质构的基本概念掌握色度、黏度、质构的测定原理掌握色度、黏度测定技术和质构仪的使用技术目标OBJECTIVE

目录01色度的检测02黏度的检测03质构的检测

《食品理化检测技术》教材编写组一、色度的检测?相关概念1概念色度(chromaticity)即水的颜色，是指水中的溶解性物质或胶体状物质所呈现的类黄色乃至黄褐色的程度。水的色度分为表色和真色两种。表色是指没有除去悬浮物的水所具有的颜色，包括由溶解性物质和不溶解性悬浮物质产生的颜色。真色是指除去悬浮物后水的颜色，仅由溶解性有色物质所产生。色度是水质主要的污染指标之一，一些国家的水质标准，要求色度在5～20度之间。我国水质卫生标准规定，生活饮用水的色度不超过15度。

《食品理化检测技术》教材编写组一、色度的检测2测定意义水有颜色，则标志着水受污染使水的透明度降低，影响工业用水，使一些轻工业产品如造纸、纺织等产品质量降低有色的水，影响人的心理，使饮用者产生不愉快感

《食品理化检测技术》教材编写组一、色度的检测3测定方法?测定方法国际标准ISO7887-1985《水质颜色的检验和测定》铂钴比色法0102铬