食品理化检测技术 课件 任务4.5 甜味剂检测.pptx

食品理化检测技术高等职业教育农业部“十三五”规划教材高等职业教育“十四五”规划教材《食品理化检测技术》编写组

4项目四食品添加剂检测

5任务五PART05甜味剂检测

了解甜味剂的概念、分类和检测标准掌握糖精钠测定的原理和操作流程学会高效液相色谱仪等相关仪器设备的使用技术目标OBJECTIVE

目录01基础知识02食品中糖精钠的检测03食品中环己基氨基磺酸钠检测重点03-1气相色谱法03-2高效液相色谱法

《食品理化检测技术》教材编写组一、基础知识1概念甜味剂指赋予食品或饲料以甜味，提高食品品质，满足人们对食品需求的食物添加剂，如蔗糖、果糖和淀粉糖。

《食品理化检测技术》教材编写组一、基础知识2分类按来源分类天然和人工合成甜味剂营养性和非营养性甜味剂天然甜味剂有甜菊糖、甘草、甘草酸二钠、甘草酸三钾和三钠等。人工合成甜味剂主要有15种，有糖精、糖精钠、环己基氨基磺酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（甜味素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）和阿力甜等化学结构和性质按营养价值分类糖类和非糖类甜味剂

《食品理化检测技术》教材编写组一、基础知识3测定意义超标使用、超范围使用使用劣质甜味剂违规使用不标注使用、不科学使用

《食品理化检测技术》教材编写组一、基础知识4测定方法气相色谱法液相色谱法紫外分光光度法薄层色谱法、液质联用法离子