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餐饮企业连锁营运手册店长手册资材管理）

专题三：资材、设备管理

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????????????资材管理是门店店长关键职责之一，也是门店成本管?????????????理基础。身为门店各类实物第一责任人，你必需了解门店资材种类，怎样进行管理？管理侧关键在哪？

?????????????????在本专题学习中，我们将学习以下内容：

?????????????????□设备资材管理制度（以企业最新制度为准）

?????????????????□设备操作细则（详见设备操作篇）??????????????

设备资材管理制度

1、总则

1.1为确保企业各类设备设施正常使用、规范保养、合理维修，从而

最大程度地发挥设备、设施效能，为生产经营服务，尽可能降低维修费用，特制订本制度。

1.2本制度意在对**企业各门店所配置设备、设施领用、保管、使用、维修、报废等五个过程进行管理，达成“用好、管好、修好”目标。

1.3设备设施管理以正确使用和规范保养为主,合理维修相结合。同时落实集团企业“谁使用谁管理”标准，门店店长为设施设备使用维护第一责任人。

2、机构

2.1行政部全方面负责门店设备、设施及资材管理，其关键职责为：

2.1.1制订门店设备资材管理工作规章制度

2.1.2监督检验门店设备设施正确使用；

2.1.3按正常使用量严格控制门店资材损耗；

2.1.4定时检验门店资材盘点、台帐等资材管理；

2.2各门店店长负责门店资材管理具体工作。

3、设备领用

3.1开业前资材配送步骤

开业前门店所需大型固定资产、低耗设备及材料物资由拓展中心工程部统一配发，工程部将全部需办理出库手续固定资产等资材在配发到门店前，以表格形式，制作成领用明细(门店留一联，工程部一联，财务一联)，店长签字确定后，建立对应台帐（详见第5条要求）。

3.2新开店配发固定资产有：自动门、空调、冷冻冷藏展示柜、菜板单、四门冷藏柜，低耗设备有：电子消毒柜、墩布池、工作台铁架等；

3.3附新开店固定资产配发明细表,其它资材领用表类同

固定资产开店领用明细

领用单位：????????????????????????????????????????????????年??月??日

材料种类?材料名称?规格?计量单位?数量?单价?金额????第一联??存根

固定资产?自动门??????

固定资产?空调??????

固定资产?冷冻展示柜??????

固定资产?冷藏展示柜??????

固定资产?菜板单??????

固定资产?四门冷柜??????

累计???????

店长签字：?????????????????????发料：

3.4进入营业状态后，门店需增置设备资材时，主办部门应以“工作联络单”形式一式两联，经部门经理审批后转工程部购置，门店办理对应领用手续。

3.5进入营业状态后门店材料物资出库步骤

工程部每个月1号、10号、20号对门店所报资材(POS机耗材以外)进行统一配发，门店不再填写领料单，工程部依据门店所报资材计划直接打印资材配置明细。店长收到对应耗材后，在资材配置明细上签字确定,门店留一联,行政部一联,财务一联。POS机耗材配送步骤详见ZZGC9.99。

3.6门店POS机叫货耗材明细

代码?名称?单位牛奶杯（原料）?个一次性纸杯（原料）?个牙签（原料）?包吸管（原料）?包**大号手提袋（原大背心袋）（原料）?个**小号手提袋（原小背心袋）（原料）?个茶蛋袋（原料）?个%大撕拉袋（原料）?个保鲜膜（原料）?卷小撕拉袋（原料）?卷大异形袋（原料）?个小异形袋（原料）?个垃圾袋（原料）?个*杯子?个大撕拉袋（原料）?卷一次性塑料杯（原料）?个一次性快餐盒(原料)?个

3.7附领料单式样

领料单

领用部门：XX店???????????????????12月1日

材料

种类?材料

编号?材料

名称?规格?计量

单位?数量?计划价格

?????请领数量?实发数量

?单价??????

????????千?百?十?元?角?分

低耗??煎锅?28cm?口?1?壹?76???7?6?0?0

??电蒸炉?9型?台?1?壹?880??8?8?0?0?0

?????????????

累计?玖佰伍拾陆元整?????￥?9?5?6?0?0

部门主管：店长签字??????????领料：店员?????????????发料