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餐饮企业连锁营运手册店长手册资材管理)
专题三:资材、设备管理
??????????????
????????????资材管理是门店店长关键职责之一,也是门店成本管?????????????理基础。身为门店各类实物第一责任人,你必需了解门店资材种类,怎样进行管理?管理侧关键在哪?
?????????????????在本专题学习中,我们将学习以下内容:
?????????????????□设备资材管理制度(以企业最新制度为准)
?????????????????□设备操作细则(详见设备操作篇)??????????????
设备资材管理制度
1、总则
1.1为确保企业各类设备设施正常使用、规范保养、合理维修,从而
最大程度地发挥设备、设施效能,为生产经营服务,尽可能降低维修费用,特制订本制度。
1.2本制度意在对**企业各门店所配置设备、设施领用、保管、使用、维修、报废等五个过程进行管理,达成“用好、管好、修好”目标。
1.3设备设施管理以正确使用和规范保养为主,合理维修相结合。同时落实集团企业“谁使用谁管理”标准,门店店长为设施设备使用维护第一责任人。
2、机构
2.1行政部全方面负责门店设备、设施及资材管理,其关键职责为:
2.1.1制订门店设备资材管理工作规章制度
2.1.2监督检验门店设备设施正确使用;
2.1.3按正常使用量严格控制门店资材损耗;
2.1.4定时检验门店资材盘点、台帐等资材管理;
2.2各门店店长负责门店资材管理具体工作。
3、设备领用
3.1开业前资材配送步骤
开业前门店所需大型固定资产、低耗设备及材料物资由拓展中心工程部统一配发,工程部将全部需办理出库手续固定资产等资材在配发到门店前,以表格形式,制作成领用明细(门店留一联,工程部一联,财务一联),店长签字确定后,建立对应台帐(详见第5条要求)。
3.2新开店配发固定资产有:自动门、空调、冷冻冷藏展示柜、菜板单、四门冷藏柜,低耗设备有:电子消毒柜、墩布池、工作台铁架等;
3.3附新开店固定资产配发明细表,其它资材领用表类同
固定资产开店领用明细
领用单位:????????????????????????????????????????????????年??月??日
材料种类?材料名称?规格?计量单位?数量?单价?金额????第一联??存根
固定资产?自动门??????
固定资产?空调??????
固定资产?冷冻展示柜??????
固定资产?冷藏展示柜??????
固定资产?菜板单??????
固定资产?四门冷柜??????
累计???????
店长签字:?????????????????????发料:
3.4进入营业状态后,门店需增置设备资材时,主办部门应以“工作联络单”形式一式两联,经部门经理审批后转工程部购置,门店办理对应领用手续。
3.5进入营业状态后门店材料物资出库步骤
工程部每个月1号、10号、20号对门店所报资材(POS机耗材以外)进行统一配发,门店不再填写领料单,工程部依据门店所报资材计划直接打印资材配置明细。店长收到对应耗材后,在资材配置明细上签字确定,门店留一联,行政部一联,财务一联。POS机耗材配送步骤详见ZZGC9.99。
3.6门店POS机叫货耗材明细
代码?名称?单位牛奶杯(原料)?个一次性纸杯(原料)?个牙签(原料)?包吸管(原料)?包**大号手提袋(原大背心袋)(原料)?个**小号手提袋(原小背心袋)(原料)?个茶蛋袋(原料)?个%大撕拉袋(原料)?个保鲜膜(原料)?卷小撕拉袋(原料)?卷大异形袋(原料)?个小异形袋(原料)?个垃圾袋(原料)?个*杯子?个大撕拉袋(原料)?卷一次性塑料杯(原料)?个一次性快餐盒(原料)?个
3.7附领料单式样
领料单
领用部门:XX店???????????????????12月1日
材料
种类?材料
编号?材料
名称?规格?计量
单位?数量?计划价格
?????请领数量?实发数量
?单价??????
????????千?百?十?元?角?分
低耗??煎锅?28cm?口?1?壹?76???7?6?0?0
??电蒸炉?9型?台?1?壹?880??8?8?0?0?0
?????????????
累计?玖佰伍拾陆元整?????¥?9?5?6?0?0
部门主管:店长签字??????????领料:店员?????????????发料
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