清真单位食堂管理制度范文.pdf

清真单位食堂管理制度范文

清真单位食堂管理制度

第一章总则

第一条为了规范清真单位食堂的管理，保障职工的饮食卫生

和营养需求，制定本制度。

第二条清真单位食堂必须按照伊斯兰教教义的要求，提供符

合伊斯兰教教律和食品卫生要求的饮食服务。

第三条清真单位食堂应当按照伊斯兰教教义和国家相关法律

法规的要求，设立清真食品专区，并非清真人员的食品专区。

第二章食堂管理人员

第四条清真单位食堂管理人员应具备以下条件：

1.必须按照伊斯兰教教义生活，熟悉清真食品制作和食品安全

知识；

2.必须持有清真食品制作相关的资格证书；

3.必须接受单位的考核和监督。

第五条清真单位食堂管理人员的职责包括：

1.负责食堂的日常管理工作，包括食品采购、加工、保管和分

发；

2.监督食堂工作人员的工作，确保食品质量和卫生安全；

3.制定食堂的菜单，并根据季节和职工需求进行调整；

4.做好食堂的卫生清洁工作；

5.定期召开职工食堂会议，听取职工对饮食的意见和建议。

第三章食品采购和加工

第六条清真单位食堂食品采购必须符合以下要求：

1.优先选择经过清真认证的供应商提供的清真食品；

2.严格控制采购食品的质量，确保食品达到国家食品安全标准；

3.定期检查供应商的食品质量和资质，确保合规性；

4.食品采购时要保持采购记录，以便于追溯和监督。

第七条清真单位食堂食品加工必须符合以下要求：

1.食品加工必须按照伊斯兰教教义和国家相关的卫生要求进行；

2.加工过程中的食材必须符合清真食品的要求；

3.加工设备和器具必须符合食品卫生要求，并定期进行清洁和

检查；

4.加工过程中要注意避免食品交叉污染，并做好加工记录。

第四章食堂用餐规定

第八条清真单位食堂的用餐规定包括以下内容：

1.用餐时间：早餐、午餐、晚餐和夜宵四个时间段；

2.用餐地点：食堂内指定的用餐区域；

3.就餐顺序：按照就餐划分的次序有序就餐；

4.清真食品专区：伊斯兰教徒使用；

5.非清真食品专区：非伊斯兰教徒使用。

第九条清真单位食堂用餐人员需凭工作证进入食堂，并进行

登记。

第十条清真单位食堂应提供适量且有营养平衡的饮食，确保

职工的饮食需求。

第五章食品安全和卫生

第十一条清真单位食堂食品安全和卫生管理必须符合以下要

求：

1.严守食品安全法律法规和相关的卫生标准；

2.食品储存要分区分级，同时要注意食品的保质期和储存条件；

3.加工过程中要注重食品的卫生和交叉污染的风险；

4.食堂设施要定期检查和维护，保持卫生和安全；

第十二条清真单位食堂应设置专门的食品卫生检测室，负责

检测食品质量和卫生状况，并做好记录。

第十三条清真单位食堂应定期进行食品安全和卫生培训，提

高员工的食品安全意识和操作水平。

第六章纠纷处理和监督机制

第十四条清真单位食堂纠纷处理应遵循以下原则：

1.先协商解决；

2.如无法协商解决，可通过食堂管理人员或相关部门进行调解；

3.如仍无法解决，可通过上级单位或主管部门介入处理。

第十五条清真单位食堂应建立监督机制，定期接受上级单位

或主管部门的检查和考核。

第七章附则

第十六条清真单位食堂的具体管理细则由食堂管理人员和单

位制定，必须与本制度相一致。

第十七条本制度的解释权归清真单位食堂管理人员和单位所

有。

第十八条本制度自制定之日起生效，并由单位向全体职工宣

布。