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项目说明
项目名称：烘焙（世赛项目）
一、项目完成时间：
480分钟（8小时），本项目共有6个模块，其中模块A作业书，
比赛前完成;模块B竞赛过程,贯穿整个比赛过程;模块C甜面团制作,
开赛后4小时完成;模块D无糖无油面团制作,开赛后5小时完成;模
块E起酥面团制作开赛后6小时完成；模块F艺术面包制作开赛后
7小时完成。
二、项目配分：
满分100分，其中模块A作业书,4分；模块B竞赛过程,8分；
模块C甜面团制作,20分；模块D无糖无油面团制作,26分；模块E起
酥面团制作26分；模块F艺术面包制作16分。
三、竞赛设备：
序号名称数量型号规格备注
1平炉1三层六盘，其中一层带蒸汽石板自用
2卧式和面机1双动双速，最大和面能力12.5KG自用
3烤盘架车120盘自用
4醒发箱120盘自用
5双温冰箱1插盘式自用
6开酥机1自用
7桌面厨师机17L，500W自用
8不锈钢台面操作台1长*宽*高180cm*80cm*80cm自用
四、注意事项
1.参赛选手应衣着整洁，戴厨师帽、围裙，穿厨师服、黑色厨师
鞋（不得有企业或地域标识）。操作讲究卫生，工具洁净，不乱扔下脚
料，不浪费原材料。
选手比赛服装具体要求如下：
名称图例备注
厨师服必须白色长袖、贴身
厨师服不松垮、舒适透气（不能有任何信
息标识）
厨师长裤宽松、中腰、黑色、松紧裤腰
厨师围裙半身围裙(白色)
厨师鞋必须防滑、防砸、防穿刺、绝缘
口罩一次性医用口罩
2.严禁带入烘焙成品、半成品，禁止重做或挪用他人已加
工过的原料。
3.参赛选手在比赛期间出现以下情况的，由参赛选手承担全部责
任：未遵守机械设备操作规程、操作不当导致安全事故的，遭受与赛
事操作无关的意外伤害事故的，突发疾病的。
4.比赛期间，参赛选手不允许带入手机等一切电子设备，独立操
作，未经裁判长同意不得离开自己的比赛工位。
5.比赛期间，所有一切喝水、吃饭、休息、如厕等时间均计入在
比赛时间内。
6.因为设备自身故障导致选手中断比赛的，经过裁判仲裁委员会
讨论确定视情况增补修订。
7.比赛结束后，参赛选手清理工位，所有器具归位，按照自备工
具清单带走自带的器具。
8.参赛选手必须独立完成所有项目。正式比赛期间，除裁判长外
任何人员不得主动接近选手及其工作区域，不许主动与选手接
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