餐巾的使用课件讲解.pptx

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职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务技能训练》餐巾的使用学校：江苏航运职业技术学院授课老师：姜云峰

目录CATALOGUE注意事项01PART正确用法02PART

注意事项01PART

注意事项选花摆花折花依据宴会的主题、规模、规格、冷菜花式、时令季节、客人禁忌等因素餐巾折花过程中主要注重卫生操作餐巾花摆放过程中要注意突出主位和美观大方01PART注意事项

1.根据宴会主题选择花型2.根据宴会规模选择花型3.根据冷菜花式选择花型01PART选花

4.根据时令季节选择花型5.根据客人禁忌选择花型6.根据主宾席次选择花型01PART选花

02用品要求01卫生要求03操作要求不允许嘴吹、牙咬、下巴按等动作，尽量避免讲话操作前要洗手消毒、避免污染在干净的操作台或餐盘中进行，接触面保证光滑。01PART折花

整齐美观突出主位花型交错观赏面朝客人01PART摆花

正确用法02PART

展开时机：点餐之后铺放位置：开口朝外置于膝上具体用途：擦手擦嘴遮住嘴巴放置位置：暂时离席垂下一角用餐完毕餐桌左侧02PART餐巾用法

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务技能训练》感谢聆听学校：江苏航运职业技术学院授课老师：姜云峰课程网站：/whgjyl请加入收藏夹哦!

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