餐饮行业市场前景及投资研究报告：小火锅品类发展.pdf

目

品类概览：全国门店数超5万家，小火锅成

01

长为重要的火锅细分赛道

录02赛道亮点：小火锅经营模式多元化，在下沉

市场发展空间较大

经营建议：强化产品创新，拓展外卖渠道，

03

夯实供应链

品类概览：

01全国门店数超5万家，小火锅成长为

重要的火锅细分赛道

小火锅赛道进入扩容期，成长为重要的火锅细分赛道

p小火锅最早流行于日本，后传入我国台湾地区，再于20世纪90年代传入中国大陆。近些年，随着小火锅在国内的发展，其不再局限

于台式小火锅，只要是用独立小锅涮烫食材的火锅，都被称为“小火锅”

p经过数十年的发展，火锅大赛道中诸如川渝火锅、粤式火锅、北派火锅、云贵火锅等均有小火锅的身影，小火锅已经成长为重要的

火锅细分赛道

扩容期

一批主打旋转小火锅、自

助小火锅的品牌进入快速

分化调整期扩张期，并且诸多川渝火

锅、北派火锅、粤式火锅

随着消费者的需求变化，

等赛道的品牌也纷纷拓展

成长期部分小火锅品牌向火锅赛小火锅类产品。此外，日

道升级靠拢，对产品、门

萌芽期自2003年的“非典”疫情店进行升级，设置卡座、式小火锅、泰式小火锅等

之后，消费者对外出就餐包厢，覆盖多人聚餐场景。细分赛道均有品牌出现，

20世纪90年代，中国台湾卫生安全意识有所提升，另一部分小火锅品牌仍坚整个赛道进入扩容期

地区在快速都市化的过程分餐制的小火锅获得了大守人均消费水平较低的价

中出现了“小锅单煮”的量消费者的认可。小火锅格带，以性价比优势向下

台式小火锅。1999年，台头部品牌呷哺呷哺开始快沉市场拓展

湾商人贺光启把台式小火速扩张，并于2014年成功

锅的模式引入北京，开出在港股上市。在此阶段，

了第一家呷哺呷哺小火锅市场上的小火锅门店如雨

门店后春笋般涌现

20世纪90年代—21世纪初—21世纪21世纪10年代中—21世纪20年代初至今

21世纪初10年代中21世纪20年代初

资料：公开信息，红餐产业研究院整理