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某某大酒店餐饮部员工岗位责任制

1目的

对餐饮部的岗位职责作出规定，以便履行本部门和本人的职责和权限。

范围

适用于餐饮部所有工作人员。

职责

3.1餐饮部经理负责根据ISO9000和ISO14000标准制定本部门的岗位责任制，履行本岗位的岗位职责，并负责检查督导全体工作人员履行岗位职责。

3.2餐饮部所有工作人员负责执行规定的岗位职责。

岗位职责

4.1餐饮部经理

4.1.1工作沟通对象

a)报告上级：总经理；

b)督导下级：前厅经理·各餐厅主管、厨师长、、仓库管理员、成本会计、收银领班；

c)联系单位：酒店各部门。

4.1.2职责权限

全面负责餐饮部的经营管理领导工作，直接对总经理负责。

4.1.2.1负责本部门的文件管理工作

a)负责在本部门执行质量/环境管理手册中有关文件管理的规定，妥善管理本部门的受控文件；

b)负责组织制定和更新本部门的作业指导书，并组织展开讨论，使每个员工能正确理解并执行

4.1.2.2负责本部门的质量/环境记录管理工作

a)负责领导设计、确定和指导本部门员工正确填写并保存本部门的质量/环境记录；

b)负责指导本部门员工正确填写、保存、利用大酒店要求填写的质量/环境记录和有关报表；

c)负责在本部门执行质量/环境管理手册中有关质量/环境记录的其他规定。

4.1.2.3负责本部门内的沟通和对大酒店其他部门沟通

a)组织并主持每周一次的餐饮部例会，经常研讨业务状况，及时调整，完善经营措施，对每周组织一次业务经营讨论会要做好会议记录，送交总经办；

b)会同厨师长认真抓好餐厨联系，正确处理餐厅服务与厨师、库房、财务收款等各方面的关系，保证各项工作协调开展；

c)准时参加部经理例会，并将会议精神及时传达到下属；

d)协调本部门与酒店其它部门的关系，做好总经理交办的其它工作。

4.1.2.4负责本部门的人员技能培训和管理工作

a)根据酒店《质量/环境管理体系部门工作手册》、《员工手册》制定出本部门的培训计划、实施时间、预期效果等书面材料（上交质检部），并督导前厅经理部门主管、领班、厨师长对培训计划落实、实施；

b)制定后厨厨师的技能考核时间表，建立厨师考核内部记录，上交总经理办公室一份；

c)负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识培训工作；

d)与总经办配合执行招聘、挑选、奖励、晋升、调动、处分餐饮部员工的工作程序；

e)配合质检部制定本部门的各项业务与知识培训计划，每周二次对“前厅部分”、“厨房部分”进行培训，并做详细的培训记录。每月考核一次，详记分数送交质检部办公室，作为员工考级及星级员工评定的依据；

f)制定餐饮部工序人员配备表，对所配备的员工合理安排使用，做到严格管理，奖惩分明，做好本部门内部考勤记录；

g)根据保安部制定的酒店防火安全条例，开展经常性的防火安全教育和有计划的进行消防知识、技能培训；

h)落实执行酒店员工手册中的各项规定，如员工着装、仪表、言行举止、文明服务用语、请假程序等。

4.1.2.5负责本部门的设备设施使用和日常维护管理工作

a)抓好本部门使用的设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态；对本部门能做到的养护项目，要落实到人，并制出分配表格,定期督促员工做全方位的养护与清洁，如冰箱除霜要安排专人负责，每周除霜一次并做好记录，以保证设备正常运行；

b)协同财务部作好固定资产管理，协同工程部对本部所有的设施、设备、清点挂牌，确认并建立需保养的周期登记表，督促工程部对设备做及时检查与保养；

c)发现设备故障及时联系工程部维修。

4.1.2.6负责本部门的工作环境管理

a)督促本部门各类人员做好安全文明生产和服务，负责本部门环境卫生，使餐厅、厨房间及辅助工作间达到较高的卫生水平；

b)对本部门各工作和接待场所的环境温度进行监控，协助配合工程部进行调控；

c)控制本部门接待和工作场所的环保指标，使其符合环境保护的要求，无油烟（厅房）、异味、恶臭、噪声等；

d)设立并保持专门的无烟餐饮接待包间，满足不吸烟顾客的需求。

4.1.2.7负责本部门的产品、服务实现的质量/环境策划工作

a)负责制定餐饮部中长期拓展规划，呈报总经理批准后组织实施，作为本部门中长期质量/环境管理计划；

b)执行总经理下达的酒店年经营计划，完成年度经营额、利润、费用指