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饭店餐饮部所有员工岗位职责及素质要求

一、餐饮部总监

上级：总经理助理

下级：中餐经理、西餐主管、管事部主管、营业部主管、中、西总厨、办公室文员

岗位职责：

餐饮部总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。

1、制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告年度、月度的经营情况；

2、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等；

3、制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理；

4、控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利；

5、制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与行政总厨研究新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验；

6、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和服务水平，开展经常性地礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性；

7、抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生；

8、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。

9、检查管理人员的工作程序，服务程序及各项规章制度的执行情况，发现问题及时处理并汇报总经理助理。

10、定期召开专项会议。

素质要求：

基本素质：具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。

自然条件：身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，男，年龄30岁以上。

文化程度：具有大学以上学历或同等文化程度。

外语水平：具有国家六级以上英语水平，能与外宾用英语交谈。

工作经验：有10年以上合资酒店管理经验，掌握餐饮部部门的岗位职责和工作程序；能够根据市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经营策略，善于组织和开展各种食品展销活动；并具有酒店预算管理知识，能编制餐饮部预算。

特殊要求：了解和执行政府有关饮食经营的法规制度。有牺牲精神，能够吃苦，能承受工作压力。无家庭拖累。

二、文员

上级：餐饮总监

直接下属：无

岗位职责：

1、完成餐饮总监、餐饮部经理交给的各项工作任务；

2、制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订存档；

3、参加部门例会，做好会议记录；

4、处理部门日常事务，接听电话，做好记录，妥善处理，准确传达上级的指示；

5、保管好酒店内部部门间的往来文件；

6、帮助餐饮总监整理各种文件、资料及复函；

7、作好PO单、PR单的记录，单据的搜集；

8、作好考勤统计，发放部门员工的各种补贴和劳保用品；

9、计算每日部门各厅堂收入，并收集、整理餐厅每日报表；

10、做好餐饮办公室各种办公用品的领用和保管以及办公室的卫生工作。

素质要求：

基本素质：具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德，良好的纪律修养。

自然条件：身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，性格温和，情绪稳定。女，年龄在24岁以上，

身高1.65~1.69米

文化程度：具有大专以上学历。

外语水平：高级英语水平，具备流利的英文会话和写作能力。有第二外语基础。

工作经验：有3年秘书工作经验，了解餐饮工作的基本程序和运作情况。

特殊要求：熟练操作各种办公室自动化设备，通晓常用电脑应用软件。具有起草文件、报告、报

表的能力。

三、营业部主管

上级：餐饮总监

下级：营业部领班、营业主任

岗位职责：

1、负责营业部全面的工作，认真完成上级下达的各项经营指标；

2、根据不同的季节和饮食市场及饮食潮流走向，研制各个时期食品品种，花色及季节菜牌制定工作，负责广告宣传工作；

3、经常了解市场信息，把握季节及时间制定营业促销计划；

4、制定各类相关表格，与各个部门做好沟通协调工作；

5、抓好员工的培训，掌握员工的思想状况、工作表现，不断提高业务水平及各种服务技巧，激励员工做好推销工作；

6、负责点菜工作；

7、做好本部计划制定和工作总结。

8、熟练掌握销售的方法与推销技巧，并能在工作中灵活运用。

9、具备与客人沟通的能力和熟练的沟通技巧。

素质要求：

1、基本素质：有事业心、责任感、热爱本职工作，办事公平合理，熟知本职工作的程序和质量标准，能认真执行上级的指令。

2、自然条件：年龄28－35周岁，身体健康、相貌端正。

3、文化程度：高中或大专以上学历；

4、外语水平：日常会话能力；

5、工作经验：有酒店营业部3年以上工作经验。

特殊要求：具有很强的语言表达能力，和客人有良好的沟通能力，善于培训员工并激励下属员工工作；了解部门运作程序，善于处理各类客人的实际