《烹饪营养与卫生》试卷及答案.docx

《烹饪养分与卫生》试卷及答案

一、 名词解释〔5×1=5分〕

1、焦糖化反响

二、 填空题〔5×3=15分〕

1、传染病传播的条件包括：传染源、、易感人群。

2、按致病物质的不同，食物中毒分为细菌性食物中毒、化学性食物中毒、和有毒动植物食物中毒。

3、缺乏维生素会影响视紫红质的合成，引起夜盲症。

4、韭菜和蜂蜜同食，可引起病症，鲤鱼和红豆同食，可引起病症

5、制汤时，加热水解会使氨基酸、肌酸、脂肪酸等溶出，这些物质统称为。三、选择题〔5×3=15分〕

1、从养分学角度来看，豆芽的显着特点就是在豆类发芽的过程中产生了A..维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D

2、脱