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海南省学校食品安全管理糕点类食品加工制作管理制度

1.加工前要对各种食品原料的感官性状、质量状况进行检查，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合食品安全要求的情况，不得使用。

2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料，要在食品粗加工切配区域按照粗加工切配管理制度的要求加工。

3.各种工具、用具、容器要按照生熟食品分开使用，用后及时清洗干净，定位存放。

4.当餐未用完的面团、馅料、半成品应当妥善保存，糕点存放在专柜内（成品存放柜），做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存，并在规定存放期限内使用。

5.奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在8℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。使用自制蛋液的，应冷藏保存蛋液，防止蛋液变质。

6.使用烘焙包装用纸时，应考虑颜色可能对产品的迁移，并控制有害物质的迁移量，不应使用有荧光增白剂的烘烤纸。

7.食品添加剂使用参考《食品添加剂使用管理制度》。

8.各种食品加工设备（如绞肉机、和面机、发酵箱、馒头机等）使用后要及时清洗干净，定期消毒。各种用品（如盖布、笼布、抹布等）要洗净、晾干备用。

9.加工结束后，应及时清理糕点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。