WQ 1-204《潮菜 生菜龙虾》编制说明.pdfVIP

潮菜“湾区标准”《潮菜生菜龙虾》

编制说明

一、工作简况

（一）第三批潮菜“湾区标准”工作的启动

为深入贯彻落实《粤港澳大湾区发展规划纲要》《广东省“粤

菜师傅”工程实施方案》有关工作部署，充分发挥标准在引导产

业发展方面的重要作用，2021-2022年，在省市场监督管理局的

指导下，广东省汕头市质量技术监督标准与编码所牵头粤港澳地

区的27家餐饮社团、院校和研究机构43名专家共同推进潮菜湾

区标准制定，先后完成了卤鹅、八宝素菜等两批13项潮菜经典

菜品的标准研制。标准通过专家评审，由省烹饪协会以团体标准

发布。标准被粤港澳大湾区标准研究中心确认为“湾区标准”，

4月24日由粤港澳三地相关主管部门联合公布。

为持续推动潮菜“湾区标准”的研究、制定和实施工作，今

年3月，汕头标码所召开2023年潮菜“湾区标准”座谈会商榷

第三批潮菜“湾区标准”制定工作的相关事宜。4月，汕头标码

所通过线上问卷调查的形式，广泛征集业界意见，初步选取了第

三批潮菜“湾区标准”的菜品候选名单。

2023年5月30日，市标码所在潮州举行了第三批潮菜“湾

区标准”制定启动大会。启动会上，成立了以汕头标码所牵头，

粤港澳三地27家院校、餐饮机构、潮菜社团和标准化机构50名

专家共同参与的潮菜“湾区标准”制定工作组。经过充分的讨论，

第三批潮菜“湾区标准”确定选取对潮菜“湾区标准”制定有重

要支撑和指导作用的《潮菜标准体系》《潮菜名词术语》《潮

菜烹饪技法》《潮菜餐饮习俗》4个基础性标准以及选取业界

公认潮汕地区具有代表性和传承性的鱼饭等9个菜品标准。

（二）标准编制任务来源

根据汕头标码所发布的《第三批潮菜“湾区标准”制定工作

组分工表》，包括以下任务：

1、总体目标：2023年8月15日完成13项潮菜团体标准发

布，8月20日前完成“湾区标准”申报。

2、具体任务：制定4项潮菜基础标准以及9项潮菜菜品标

准。

3、分工安排：省局标准化处负责统筹协调；粤港澳大湾区

标准化研究中心负责技术指导；汕头标码所负责协同其他参与单

位进行标准制定等工作。

（三）标准起草单位及分工

1.标准起草单位包括：广东省汕头市质量技术监督标准与编

码所、汕头市标准化协会、广东烹饪协会、广东省餐饮服务行业

协会、广东省粤菜产业发展促进会、广东烹饪协会潮菜专业委员

会、香港群生饮食技术人员协会、澳门烹饪协会、汕头市餐饮业

协会、汕头职业技术学院、广东省粤东技师学院、汕头市检验检

测中心、汕头市南粤潮菜餐饮服务职业技能培训学校、潮州市烹

调协会、潮州市厨师协会、潮州市餐饮协会、韩山师范学院、揭

阳技师学院、惠来县旅游协会、汕尾市餐饮行业协会。

2.标准主要起草人：陈映武、肖佳哲、池鲁强、赵利平、蔡

煜东、洪东旭、饶毅萍、陈文修、纪瑞喜、陈少俊、詹明亮、黄

武营、陈俊生、陈汉宁、孙文生、查澍鈜、纪堉彬、王杰忠、许

美德、肖伟忠、姚浩展。

3.标准起草工作组分工如下：

工作组共有来自30个单位50位专家，分成17个项目组，

分别是：顾问组、总体组、历史人文专项组、安全营养专项组、

《潮菜标准体系》标准项目组、《潮菜餐饮习俗》标准项目组、

《潮菜名词术语》标准项目组、《潮菜烹饪技法》标准项目组、

《潮菜鱼饭》标准项目组、《潮式小食墨斗卵粿》标准项目组、

《潮菜白果芋泥》标准项目组、《潮式小食鼠壳粿》标准项目

组、《潮式小食潮州春饼》标准项目组、《潮菜生菜龙虾》标

准项目组、《潮菜隆江猪脚》标准项目组、《潮式小食阿嫲姜

醋蛋》标准项目组、《潮菜鱼丸（汤）》标准项目组。

项目召集人负责召集项目专家开展本项目研究工作，并负责

执笔起草相关方案、标准；项目组专家负责参与项目研究和方案、

标准审议；第5-17标准制定项目组，每2-3个标准项目组组成

一个群，共同研究制定标准。

（四）起草过程

1.准备阶段（2023年5月）

—搜集整理相关潮菜标准和文献资料以作参考。

2.标准制定阶段（2023年5～6月）

—5月31日，《潮菜生菜龙虾》标准项目组根据讨论明

确任务分工，由组长确定任务分工表下达标准指定任务。

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