WQ 1-205《潮菜 白果芋泥》.pdfVIP

ICS67.020

CCSX10

团体标准

T/GDPRXH63—2024

代替T/GDPRXH63—2023

潮菜白果芋泥

ChiuCuisine—SweetTaroPureewithGinkgo

2024-06-20发布2024-06-20实施

广东烹饪协会发布

T/GDPRXH63—2024

目次

前言II

引言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本要求1

5烹饪工艺2

6食用3

7特点3

附录A（资料性）图片4

附录B（资料性）营养成分表（参考）5

附录C（资料性）菜品烹制操作步骤图6

参考文献11

I

T/GDPRXH63—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广东省汕头市质量技术监督标准与编码所、广东烹饪协会、广东省餐饮服务行业协会、广

东省粤菜产业发展促进会、香港群生饮食技术人员协会、澳门烹饪协会、汕头市标准化协会、汕头市餐

饮业协会、潮州市烹调协会、汕尾市餐饮行业协会共同提出。

本文件由广东烹饪协会归口。

本文件起草单位：广东省汕头市质量技术监督标准与编码所、汕头市标准化协会、广东烹饪协会、

广东省餐饮服务行业协会、广东省粤菜产业发展促进会、广东烹饪协会潮菜专业委员会、香港群生饮食

技术人员协会、香港餐务管理协会、澳门烹饪协会、汕头市餐饮业协会、汕头职业技术学院、广东省粤

东技师学院、汕头技师学院、汕头市检验检测中心、汕头市南粤潮菜餐饮服务职业技能培训学校、潮州

市烹调协会、韩山师范学院、揭阳技师学院、汕尾市餐饮行业协会。

本文件主要起草人：陈少俊、陈文修、蔡煜东、洪东旭、饶毅萍、池鲁强、赵利平、纪瑞喜、詹明

亮、黄武营、陈俊生、陈映武、谢福彬、陈育楷、张加扬、肖伟忠、蔡比琼、纪堉彬、刘卫红、杨位醒、

蔡振荣、方树光。

II

T/GDPRXH63—2024

引言

白糖、猪朥和淀粉的组合，堪称各种美食的“黄金搭档”。潮式的“朥糕”“朥饼”“糕烧芋泥”，

就是这个操作的经典。如果说传统节日包含了农耕民族对自然的景仰和四季的敬畏，那么“糕”及其“点”，

就是潮汕人在传统节日里，上飨神明、下赠肚子的礼物。

1)2)

《水浒》《西游记》都提到了“糕糜”，是由煮而成的粥类食物（如“糕烧芋泥”），不同于

唐宋时代“固体”的“糕糜”（如“朥糕”“朥饼”等糕点）。明代以后“糕糜”一词很少出现