果酒 第10部分：柿子酒标准 .pdfVIP

果酒第10部分：柿子酒

1范围

本文件规定了柿子酒的生产过程、感官、理化等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则和

标志、包装、运输、贮存的内容，并给出了便于技术规定的产品分类。

本文件适用于柿子酒的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

GB5009.225食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法

QB/T5476果酒通用技术要求

QB/T5476.3猕猴桃酒

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

柿子酒persimmonwine

以柿子或柿子汁（浆）为主要原料，可加入其他水果或果汁（浆），添加或不添加糖源，经全部或

部分酒精发酵酿制而成或以柿子酒（发酵型）（3.1.1）为主，加入其他果酒（发酵型）调配而成的发酵

酒。

3.1.1

柿子酒（发酵型）persimmonwine（fermentedtype）

以柿子或柿子汁（浆）为原料，添加或不添加糖源，经全部或部分酒精发酵酿制而成的发酵酒。

3.1.2

柿子果酒persimmonfruitwine

1

以柿子或柿子汁（浆）为主要原料，加入其他水果或果汁（浆），添加或不添加糖源共同发酵或以

柿子酒（发酵型）（3.1.1）为主，加入其他果酒（发酵型）调配而成的发酵酒。

3.1.3

特种柿子酒specialpersimmonwine

在酿造工艺中使用特定方法酿造而成的柿子酒（3.1）。

3.1.3.1

柿子利口酒liqueurpersimmonwine

在柿子酒生产过程中，加入其蒸馏酒或白兰地以及果汁、浓缩果汁、焦糖化果汁、白砂糖而制成的，

所含酒精度为15%vol~22%vol的特种柿子酒（3.1.3）。

3.1.3.2

脱醇柿子酒de-alcoholpersimmonwine

经发酵生成洒精度不低于7.0%vol的原酒，然后采用脱醇工艺降低酒精度的特种柿子酒（3.1.3）。

3.1.3.2.1

无醇柿子酒no-alcoholpersimmonwine

酒精度小于0.5%vol的脱醇柿子酒（3.1.3.3）。

3.1.3.3

加香柿子酒aromatizedpersimmonwine

以柿子酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的提取液而制成的，具有浸泡植物或植物提取液

特征的特种柿子酒（3.1.3）。

注：芳香植物指根据相关规定可在食品加工过程中使用的具有芳香特征的植物。

3.1.3.4

含气柿子酒carbondioxide-containingpersimmonwine

在20℃时，二氧化碳压力不小于0.05MPa的特种柿子酒（3.1.3）。

3.1.3.4.1

起泡柿子酒sparklingpersimmonwine

酒中所含二氧化碳全部由自然发酵产生的含气柿子酒（3.1.3.4）。

3.1.3.4.2

柿子汽酒carbonatedpersimmonwine

酒中所含二氧化碳部分或全部由人工添加的，具有同起泡柿子酒（3.1.3.4.1）类似物理特性的含气

柿子酒（3.1.3.4）。

2

4产品分类

4.1按含糖量分为：

——干型；

——半干型；

——半甜型；

——甜型。

4.2按原料和生产工艺分为以下几类。

——柿子酒（发酵型