“放心外卖”样板店建设与评价指南.pdfVIP

“放心外卖”样板店建设与评价指南

1范围

本文件规定了小餐饮、中型及以上餐饮、饮品店、连锁门店进行放心外卖店建设的通用要求、特性

要求和样板店申报及评定程序。

本文件适用于湖北省通过网络（自建平台或第三方平台）订餐的放心外卖店建设、餐饮食品加工经

营、送餐服务的行为要求和样板店评定。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T42966餐饮业反食品浪费管理通则

国家市场监管总局公告〔2018〕第12号餐饮服务食品安全操作规范

国家食品药品监督管理总局令第36号网络餐饮服务食品安全监督管理办法

SB/T11142餐饮服务经营者与消费者订立合同的规范要求

DB42/T2211.1明厨亮灶建设技术指南第1部分：场所建设

DB42/T2147湖北省餐饮服务鼠害防制指南

DB42/T2148湖北省餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁指南

鄂市监餐饮规〔2023〕9号湖北省网络餐饮服务食品安全监督管理办法（试行）

鄂市监办餐饮〔2024〕42号省市场监管局关于线上线下一体推广运用“放心餐饮社会监督码”

3术语与定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

餐饮食品外卖服务cateringfooddeliveryservice

指餐饮服务提供者根据（网络平台上）消费者的订购要求，将加工的即食餐饮食品自行或委托第三

方配送至消费者的服务行为。

3.2

餐饮服务放心外卖样板店foodserviceassuredtake-outdemonstrationrestaurants

具有行业引领示范性的食品安全管理体系和食品安全保障水平，并经行业或委托的第三方专业机构

评价、符合本标准要求的餐饮服务网络经营门店。

3.3

食安封签foodsafetylabel

以纸、纸塑或塑料薄膜等为基材制成的，为保障外卖食品配送环节的食品安全，防止外送餐食外包

装在运送过程中被人为拆启或意外破坏而采取的一次性封口包装件。

1

3.4

放心餐饮社会监督码assuredcateringsocialsurveillancecode

餐饮服务提供者通过“湖北智慧市场监管平台”申领“社会监督码”，消费者通过扫码可以查看餐

饮服务提供者“互联网+明厨亮灶”、证照办理、落实主体责任、日常监督检查、风险量化分级等信息，

及餐饮服务提供者补充上传的从业人员健康、食品安全管理人员、主要食材及加工制作方法等信息。

4通用要求

4.1资质信息公开

4.1.1应当具有固定的实体经营门店，依法取得营业执照、食品经营许可证（含小餐饮），按照食品

经营许可证（含小餐饮）载明的主体业态、经营项目依法经营，符合《网络餐饮服务食品安全监督管理

办法》的规定。

4.1.2应在固定经营场所醒目位置和外卖平台经营活动主页面公示营业执照、有效期内的食品经营许

可证（含小餐饮）、名称、地址、量化等级、菜品和主要原料名称、投诉举报电话等信息。

4.1.3餐饮环节使用预制菜、预包装食品和食品添加剂，应通过“放心餐饮社会监督码”或在经营门

店向消费者明示，保障消费者的知情权和选择权。

4.2选址

应选择与经营的餐饮食品相适应的固定经营场所，选址应符合GB31654的要求。场所和食品经营许

可地址应一致，禁止出借、出租经营许可证。

4.3布局

经营服务场所应布局合理，食品处理区的设置和使用应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。

4.4基础设施

4.4.1厨房建设应符合GB31654和《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，选择与经营餐食相适应