生态酿酒评价规范 白酒企业-标准编制说明.docx

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工作概况

1任务来源

本项目是根据2022年中国轻工联合会文件（中轻联标准〔2022〕139号），计划编号为2022014，项目名称“生态酿酒评价规范白酒企业”，主要起草单位：舍得酒业股份有限公司、贵州茅台酒股份有限公司、宜宾五粮液股份有限公司、泸州老窖股份有限公司、四川郎酒股份有限公司、贵州国台酒业集团股份有限公司、劲牌有限公司、青海互助天佑德青稞酒股份有限公司、中轻食品工业管理中心、北京工商大学轻工科技技术学院、四川轻化工大学等，计划完成时间2024年。

2主要工作过程

（1）起草（草案、论证）阶段

2023年3月25日，在舍得酒业股份有限公司召开《生态酿酒评价规范白酒企业》团体标准制定启动会，对标准制定工作进行了分工，对标准的技术框架进行了充分讨论。

标准起草工作组根据调研、咨询和数据收集分析，起草了《生态酿酒评价规范白酒企业》初稿。

（2）征求意见阶段

2023年4月，《生态酿酒评价规范白酒企业》团标初稿征求起草单位意见，在充分征求各起草单位意见的基础上，对相关指标、标准文本进行修改完善。

2023年9月，《生态酿酒评价规范白酒企业》团标修改稿进一步征求起草单位意见，舍得酒业收集相关单位反馈的意见，对标准反馈意见进行分类整理，采纳了起草单位合理化建议和意见，对标准进一步修订完善。

2023年11月～12月，再次征求生态酿酒相关单位意见，针对各单位反馈的意见，起草单位经过研究和讨论，再次完善《生态酿酒评价规范白酒企业》团标征求意见稿。

标准编制原则和主要内容

1标准编制原则

本标准的制定符合白酒产业健康可持续发展的原则，本着先进性、科学性、合理性和可操作性的原则以及标准的目标、统一性、协调性、适用性、一致性和规范性原则来进行本标准的编制工作。

本标准起草过程中，主要按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》进行编写。本标准制订过程中，主要参考了以下标准或文件：

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB3095环境空气质量标准

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB4806.5食品安全国家标准玻瓶制品

GB4806.6食品安全国家标准食品接触用塑料树脂

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及其制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范

GB11914水质化学需氧量的测定重铬酸钾法

GB12348工业企业厂界环境噪声排放标准

GB13271锅炉大气污染物排放标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15109白酒工业术语

GB/T23544白酒企业良好生产规范

GB27631发酵酒精和白酒工业水污染物排放标准

GB36600土壤环境质量建设用地土壤污染风险管控标准

HJ/T402清洁生产标准白酒制造业

2标准主要内容的论据

2.1国内外市场调研情况分析

本标准的制定重点解决白酒企业生态酿酒评价标准缺失问题，规范白酒企业生态酿酒和生态管理，促进白酒企业的生态发展和科学发展，加快白酒行业可持续的健康绿色发展，提高生态环境质量。

2.2范围

本文件确立了生态酿酒白酒企业的评价指标体系、评价指标和评价方法，规定了基本条件、基本要求和结果判定。

2.3基本条件和要求

2.3.1基本条件

a)企业选址应位于生态环境良好区域，以满足优质生态酿酒需要的酿酒微生物生态环境。其周边5公里内不应有环境重污染行业企业或矿山，近三年企业未发生行政执法单位处罚的环境污染事件。

b)企业拥有白酒生产全流程能力，应有制曲、酿造、蒸馏、陈酿、包装、贮存及废弃物处理/处置或规范暂储等完善的设备设施。

2.3.2基本要求

a)企业在建设和生产过程中应遵守有关法律、法规和标准要求，近三年无重大安全责任事故。

b)企业生产条件应符合GB14881、GB8951要求，白酒生产过程应符合GB/T23544的要求。

c)白酒用水应符合GB5749要求，白酒用粮安全指标应符合GB2715要求，白酒产品包装物资安全指标应符合GB4806.1、GB4806.4、GB4806.5、GB4806.6、GB4806.7、GB4806.9等标准要求，白酒产品安全卫生指标应符合GB2757、GB2762要求，白酒产品质量指