食品卫生学 第二章第二节 有害金属对食品的污染.pptVIP

食品中汞的容许限量标准粮食(成品粮)0.02mg/kg果疏0.01mg/kg鱼0.3mg/kg(甲基汞小于0.2mg/kg)其它水产品参照鱼的标准*四.食品中铅的污染铅是日常生活和工业生产中使用最广泛的有毒金属，铅在环境中分布很广，存在于土壤，水，空气和许多工业产品中。大气中铅主要来源于含铅汽油，铅的生产和加工，天然铅沉降，煤的燃烧。农药，化妆品也是铅污染的来源。*食品中铅的来源1.工业三废(废气，废水，废物)污染农作物。食物中的铅主要是吸附大气，水，土壤中铅的结果。植物的根不易吸收铅，主要是叶子从空气中吸收铅。叶菜根茎菜，果菜。2.食品容器和包装材料中铅溶出，污染食品。含铅用具有；马口铁，陶瓷，搪瓷，锡壶，食品包装的印刷颜料和油墨。3.含铅农药，食品添加剂或加工助剂的使用。*铅对人体健康的影响经口摄入的铅5-10%进入血液。铅进入人体后，部分经肾，肠道排出体外，剩下的取代骨中钙而蓄积，蓄积量增加，机体可呈中毒反应。*中毒机理抑制血红蛋白的合成：铅通过抑制血红蛋白合成过程中的酶活性而抑制血红蛋白的合成，并造成中间有毒产物的堆积。铅中毒可引起造血、肾脏及神经系统损伤。*中毒机理神经损伤：铅通过抑制神经递质的合成、释放等酶的活性，从而干扰神经的传导。肾脏损伤：肾脏损伤的机理可能和血液中有毒产物δ-ALA堆积有关。红细胞毒性：铅可直接损伤红细胞膜，造成红细胞溶血。*中毒表现急性中毒；呕吐，流涎，严重者瘫痪和昏迷。慢性中毒；造血，胃肠道及神经系统病变。主要症状为贫血，虚弱，头痛，肌肉痛，手脚不灵，儿童有胃和下腹部痛等。*食品中铅的容许限量标准品种指标(以Pb计)/(mg/kg)粮食0.4薯类0.4疏菜0.2水果0.2乳类(鲜)0.05*五.食品中砷的污染森永奶粉事件：二十世纪六十年代，日本发生了奶粉生产中使用含有过量砷酸盐的磷酸二氢钠作为品质改良剂而引起的森永奶粉中毒事件，造成一万多名婴幼儿中毒，一百多人死亡。这一事件造成森永公司的倒闭。但到八十年代初，事实真相被重新披露，起因是由于另一家生产奶粉的公司通过买通森永的员工，在生产原料磷酸二氢钠中加入砷化物所致。*五.食品中砷的污染香港黑脚病：二十世纪四十年代，在我国台湾、香港等地，发生了砷的慢性中毒引起的黑脚病。患者开始表现为间歇性跛行，以后出现皮肤色素沉着，成弥漫性褐色或黑褐色斑点和白色脱色斑，手掌和脚趾皮肤高度角化、皲裂或形成赘生物，可发展成皮肤癌。由于末梢血管神经功能的紊乱，可导致微循环障碍，严重者肢体血管狭窄，甚至发展成肢体末端皮肤变黑、坏死，下肢发病者较多见，所以称为黑脚病。*五.食品中砷的污染在我国的台湾省、香港等地区，过去以浅井水为饮水，但浅井水由于海水成分的渗透味道比较苦，随着生产力的进步，人们开始打深井作为水源饮用，由于当地的地球物理化学原因，其深井水中砷化物含量高达1.82mg/L，从而造成了砷的慢性中毒，成为香港黑脚病或乌脚病。*砷砷在自然界中广泛存在，可以通过各种途径进入生物圈和食物链对人类及生态平衡产生影响。环境中砷最大的天然来源是地壳风化，每年大约可产生45000吨的砷，其中大部份通过河流转移到海洋中。*食品中砷的来源一般来说，来自于天然污染源的砷不会对食品造成大的污染，食品中砷污染主要来自于砷在工农业生产中的应用:*食品中砷的来源1、含砷矿石的开采：砷与许多有色金属如铅、锌、铜等是伴生的，砷矿本身及其它矿产的开采、运输、加工和矿井水的排放，造成环境中砷的污染，进而污染食品。2、金属冶炼：各种含砷矿物的冶炼是砷进入环境的重要途径。由于砷的蒸气压低，进入大气的砷蒸气能很快