食品卫生学 第二章第一节 食品中农药残留.pptVIP

有机氯农药是一类应用最早的高效广谱杀虫剂，主要品种有DDT和六六六。二.有机氯农药*有机氯农药化学性质稳定，不溶或微溶于水，易溶于多种有机溶剂和脂肪，在环境中残留时间长，不易分解，半衰期长（数年至数十年），不断地迁移和循环，从而波及全球的每个角落。有机氯农药具有高度选择性，多蓄积于动植物的脂肪组织，因此目前仍是最重要的农药残留物质之一。1.有机氯农药特点*有机氯农药通过大气漂移污染环境和食品，波及全球每个角落。a.通过大气漂移污染环境和食品2、食品中有机氯农药的残留特点*藻类：500倍，鱼贝类：2000-3000倍，食鱼鸟：10万倍动物体内DDT残留量：水生浮游生物：0.00003mg/kg，水生无脊椎动物：0.001mg/kg海产鱼类：0.5mg/kg淡水鱼：2mg/kg水生哺乳类：8.3-23.3mg/kg水鸟：0.16-100mg/kgb.通过食物链传递时能发生富集作用2、食品中有机氯农药的残留特点*农作物对土壤中的有机氯有富集作用，残留量大小顺序为；植物油粮食蔬菜水果。b.通过食物链传递时能发生富集作用2、食品中有机氯农药的残留特点*在各类食品中都有残留，主要蓄集于动物脂肪，动物性食品残留量大于植物性食品，猪肉高于牛肉，羊肉，淡水鱼。畜禽体内有机氯农药主要来源于被污染的饲料和环境。C.主要蓄集于动物脂肪2、食品中有机氯农药的残留特点*有机氯农药进入人体后，代谢缓慢，主要蓄积于脂肪组织，其次为肝、肾、脾和脑组织。a.DDT有较强的蓄积性，能损伤肝、肾和神经系统，引起肝肿大、贫血、白细胞增多，而且对免疫系统、生殖系统和内分泌系统也有显著影响，也有较强的致癌性。b.六六六的蓄积量与男性肝癌、肺癌、肠癌以及女性直肠癌的发病率有关。3、有机氯农药对人体的危害*1．食品中DDT,六六六的消除a.去皮壳。有机氯农药对粮食的污染或残留，在外壳较高，通过加工表皮可除去一部分，以至全部去除。b.加热。有机氯农药的化学性质比较稳定，但经加热处理还是可以除去一部分。一般地，食品中残留量高的含脂肪量高的食品加工的效果明显。4、预防措施**淡盐水:可溶解甲醛及农药残留小苏打水或淘米水:小苏打水或淘米水均呈碱性果蔬清洗剂:效果好于淘米水但安全性较差.果蔬清洗剂也是不少人清洗蔬菜的选择.如果能够保证清洗剂的质量，洗涤效果一般会比淘米水更好些。但需要说明的是，有些果蔬清洗剂中含有化学成分，与上述几种方法相比，有时安全性相对较差。蔬菜和水果上的有机磷农药，在室温下半衰期为7-10天。*1990年我国对9类食品样品进行有机磷农药残留进行检测，以甲胺磷检出率最高。*有机磷农药经皮肤、粘膜、呼吸道或随食物进入人体后，分布于全身组织，以肝脏最多，其次为肾脏、骨骼、肌肉和脑组织。**B、吃水果，洗净后削皮。学生自学部分**学生自学部分由于这类杀虫剂对水生生物毒性大，生产A级绿色食品时，禁止用于水稻和其他水生作物。第二章化学性污染农药残留有害金属致癌物质食品容器、包装材料*第一节食品中农药残留*空心菜毒翻湖南66民工

初步诊断为有机磷农药中毒*2002年9月18日晚惠州市艺园学校发生的97名学生因食用农药残留的四季豆、青椒引起的食物中毒事故，经卫生部门积极救治，患者已全部痊愈。*2007年9月6日，大连市某单位发生一起因食用被有机磷农药污染的小油菜引起的食物中毒事件。*2012年4月10日消息据珠海市食品药品监督局昨日通报，发生在上周（6日）珠海吉大新昌安酒店的食物中毒事件已初步查明原因，为有机磷污染食物引起的一般食物中毒。*同仁堂中药两年八上问题榜：农药残留屡遭曝光2013-09-07??来源：中国经营报?此前6月底，国际绿色和平组织(以下简称“绿色和平”)发布的《中药材农药污染调查报告》称，包括同仁堂、胡庆余堂、云南白药、天士力、特安呐等在内的九大药企的65个中药材样品中，多达48个样品含有农药残留，比例超过七成，样品多涵盖消费者日常食用的中药材品种。*一．概述农药概念：农药是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他天然物质的一种物质或几种物质的混合物及其制剂．*按来源分类A．有机合成农药B.生物源