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会计学
食品营养卫生食品容器包装材料工具及设备卫生
一、食品容器、包装材料、工具及设备的概念
■
食品容器、包装材料是指包装、盛放食
品
用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、
橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和接
触食品的涂料。
■
食品用工具、设备是指食品在生产经营
过
二、食品容器、包装材料、工具及设备卫生要求
■
食品容器、包装材料、工具及设备卫生
要
求主要体现在
五个方面（见
图4-8-1）。
图4-8-1食品容器、包装材料、工具及设备卫生要求
■
塑料是一种高分子材料，是以合成树脂
的单体为主要原料，再加入适量的增塑剂、
稳定剂、抗氧化剂等助剂制成，可制作食具、
食品容器、生产管道、输送带、包装材料及
生产设备的零部件等。
（一）常用塑料及其制品的安全卫生
（一）常用塑料及其制品的安全卫生
在食品工业中，我国允许使用的塑料制品有
很多（见图4-8-2）。
图4-8-2允许使用的塑料制品
（二）食品用橡胶制品的安全卫生
■
橡胶分为天然橡胶和合成橡胶两类。食
品用橡胶制品主要有橡胶奶嘴、瓶盖垫片或
垫圈、高压锅垫圈、食品输送管带等。
■
食品用橡胶制品生产中使用的各种助剂，
必须符合我国食品容器、包装材料用助剂的
有关质量与卫生标准，严禁使用再生胶。
（三）金属材料及其制品的安全卫生
■
金属制品的主要安全卫生问题是有害金
属如铅、砷、镉、铬等的迁移。常见的金属
罐藏容器马口铁罐存在锡溶出问题，有机锡
对人体具有一定毒性。
■
常用铝制食具和烹调器存在的铝溶出，
是应予关注的安全卫生问题。
（四）陶瓷和搪瓷制品的安全卫生
■
陶瓷和搪瓷制品多作为食品容器，其安
全卫生问题主要是釉料中重金属铅、镉、锑
等的溶出。
■
当使用搪瓷或陶瓷容器长期盛装酸性食
品（如醋、果汁等）和酒时，铅、镉等有害
物质易溶出而迁移入食品中，甚至引起中毒。
（五）纸和纸板包装材料的安全卫生
■
纸质包装材料在整个包装材料中占有主导地位。
食
品的外包装多用纸板和印刷纸，直接接触食品的为食品
包装用原纸。为
防止包装用纸对
食品的污染，应
采取一些措施（
见图4-8-3）。
图4-8-3防止包装用纸污染的措施
一、食品容器、包装材料、工具及设备的概念
■
食品容器、包装材料是指包装、盛放食
品
用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、
橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和接
触食品的涂料。
■
食品用工具、设备是指食品在生产经营
过
二、食品容器、包装材料、工具及设备卫生要求
■
食品容器、包装材料、工具及设备卫生
要
求主要体现在
五个方面（见
图4-8-1）。
图4-8-1食品容器、包装材料、工具及设备卫生要求
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