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食品生物化学doc-《食品生物化学》课程标准

《食品生物化学》课程标准

一．课程概述

生物化学是研究生命的化学,它属于生命科学中的基础学科。食品生物化学是生物化学的一个分支学科。它是研究生物有机体包括动物、植物、微生物及人体等的化学组成和生命过程中的化学变化规律,侧重于研究食品原料化学组成及其性质、食品成分在有生命的原料中的变化规律、食品成分在加工过程中的变化规律、食品成分在人体内的变化规律、食品原料生产的品种改造及其变化规律。

食品生物化学是食品科学与工程专业的基础学科。它是以生物化学为基础，与食品化学或食品原料学有一定关系。它的前置课程有无机化学、有机化学、物理化学、生物学,是这些基础科学在教学中的综合与发展的运用。它的后置课程有食品微生物学、食品营养学、食品生物技术、食品加工原理(工艺学)等。

这门学科的重点是掌握生命科学的基础知识，理解生命的变化和发展过程,指导食品原料进行生物技术和化学技术改造,指导人们合理和科学地膳食。在食品科学与工程学科中具有极其重要的地位，对培养该学科人才的基本理论、科学综合素养和研究开发能力具有重要意义。

二．课程目标

１.知道《食品生物化学》这门学科的性质、地位和独立价值。知道这门学科的研究范围、研究方法、学科进展、应用和未来方向。

２.理解这门学科的主要概念、基本理论，尤其是与食品成分及其在加工、贮运及为人体所利用的静态和动态生物化学过程。

3.学会运用其中的基本原理去指导生产和新产品开发，并更好地理解现代生物技术是怎样对食品原料进行生物改造的。

４.养成对与食品有关的生命过程的兴趣和健康的饮食生活方式,并能把所学的基本理论应用到指导生活、生产和科学研究实践。培养学生在生产和生活中发现、分析和解决问题的能力等。

三、课程内容和教学要求

这门学科的知识与技能要求分为知道、理解、掌握、学会四个层次。这四个层次的一般涵义表述如下:

知道———是指对这门学科和有机体内部发生、发展和消亡机制的认知。

理解———是指对这门学科涉及到的概念、原理的说明和解释,能理解生命体内部各种生化现象之间的相互关系。

掌握———是指运用已理解的概念和原理说明、解释、类推同类生化反应和生命现象。

学会———是指能模仿或在教师指导下独立地完成某些生化实验。

教学内容和要求表中的“√”号表示教学知识和技能的教学要求层次。

本标准中打“＊”号的内容可作为自学,教师可根据实际情况确定要求或不布置要求。

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(一)生物化学概述

教学内容

教学要求

知道

理解

掌握

学会

1.生物化学学科概念

(1）生物化学定义

（2)生物化学是现代生物技术的基础

2．生物化学的发展历史

（1)生物化学的发展过程

（2)生物化学迅速地推动现代生物技术的发展和应用

(3）现代生物技术对食品工业产生的影响

（４）如何正确认识和对待转基因食品

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（二）Prｏteiｎ蛋白质

教学内容

教学要求

知道

理解

掌握

学会

1.Thｅimpｏrtanｃeｏfproｔeｉnｉnbiｏlogy蛋白质的生物学地位

２．cheｍicalcompoｓｉtionofPｒotein蛋白质的化学组成

（１）ChemｉcaｌelemeｎtsｏfProteiｎ蛋白质的元素组成

（2)Mｏlecｕｌarcompositiｏnofproteｉn蛋白质的分子组成

3．Sｔructｕｒe,clａssiｆｉcatiｏnａndｐropｅｒｔiｅｓofamｉnoaｃiｄs氨基酸的结构、分类及性质

(1)Structurｅfｅaｔuresｏfnaｔｕralａｍinoａciｄｓ天然氨基酸的结构特点

（2)Physｉcalaｎdcheｍｉcalpropeｒtｉesofamｉnoaciｄｓ氨基酸的理化性质

4．Structurｅofprotｅｉn蛋白质的结构

(１）Ｔheprimarystructure蛋白质的一级结构

(2)Thｅsｐａcｅstructure蛋白质的空间结构

5.Ｐhyｓiｃaｌａndcheｍｉcaｌpｒopeｒtiesofproｔein蛋白质的理化性质

（1)Tｈｅaｍphoｔeｒicpｒoperｔyaｎｄｉsoelectricpｏinｔs蛋白质的两性解离及等电点

(2)Colloｉdａｌpropｅrｔy蛋白质的胶体性质

（3）Ｐｒecipｉtatingａctioｎ蛋白质的沉淀作用

(4）Denaturａtion蛋白质的变性作用

6．Cｌａsｓificationofproteｉn蛋白质的分类

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