教学资源-电子教案-主题六 常见生物分子及合成高分子化合物——教案-中职《化学(加工制造类)》同步教学(高教版).docx

主题六常见生物分子及合成高分子教案

教学课题

第一节重要的食品加工原料——糖类

教学课时

2

教学时间

教学班级

教学地点

1.认识糖类的组成结构特点和主要性质；

2.知道葡萄糖的结构特点，主要性质及应用；

3.了解淀粉、纤维素及它们与葡萄糖的关系；

4.了解糖类在食品加工和生物质能源开发中的应用

教学目标

1.通过糖类的结构特点和主要性质，培养学生宏观辨识与微观探析、科学态度与社会责任等化学学科核心素养；

2.通过观察淀粉、纤维素及它们与葡萄糖的关系、糖类在食

品加工和生物质能源开发中的应用等，培养变化观念和平衡思想、科学态度与社会责任等化学学科核心素养

核心素养

核心素养

教学重点

糖类的组成与分类、葡萄糖的结构与性质、淀粉的性质

教学难点

淀粉、纤维素的组成与葡萄糖的关系

教法：情景教学法、任务驱动法；

学法：实验探究法、合作学习法

教学方法

教学环节

教学内容

教师活动

学生活动

设计意图

食品工业常用小麦、大麦、高粱等粮食作物为原料，通过发酵过程生产白酒、啤酒或者食醋

以“情境与问题”引入，设置

问题：白酒的酿造方法；食品是通过哪些发酵方式制成的；发酵过程中主要是粮食作物中的哪些物质发生发酵反应，引导学生进行思考，分析

1.小组讨论；2.思考问题

中国饮食文化源远流长，独具特色，通过设问，引发思考，思政教育，

让学生增强文化自信

环节一：

课程导入

1.糖类的组成

糖类分子均由碳、氢、氧3种

元素组成；多羟基醛或多羟基酮以及水解后生成多羟基醛或多羟基酮的一类化合物；

2.糖类的分类

单糖：不能被水解的糖类；低聚糖：由2-10

个单糖分子脱水缩合而成的

1.引导学生探

究“观察与认知”栏目中三种糖的组成元素及结构特征；

2.总结糖的概念；

3.分析糖的种类

1.仔细探究三

种糖的组成元素和结构特征，小组讨论，

总结糖的概念及结构特点；

2.理解糖类的分类依据

通过引导学生观察三种不同糖分子的结构式，自主分析糖的组成和结构，培养学生宏观辨识和微观探析等学科素养

环节二：

糖类的组

成和分类

糖类，能水解生成单糖；

多糖：由多个单糖分子脱水缩合而成的糖类，

能水解生成单糖

1.葡萄糖的结构

葡萄糖的分子式为C6H12O6，

是自然界中分布最广的己醛糖；

2.葡萄糖的性质

（1）纯净的葡

萄糖是无色或白色晶体，有甜味，易溶于水，

微溶于乙醇；（2）葡萄糖具

有还原性，能与托伦试剂和斐林试剂发生反应；

（3）葡萄糖是

人类生命活动中所需能量的

1.引导学生通

过“观察与认识”栏目探究葡萄糖的分子式及官能团；

2.演示实验；

3.总结葡萄糖的性质

1.通过探究“观

察与认知”，分析葡萄糖的分子式及官能团，并推测是基本性质；

2.观看演示实

验，得出实验结论；

3.归纳葡萄糖的性质

1.引导学生观

察资料，分析葡萄糖结构，推测性质；

2.通过实验探

究，分析葡萄糖的性质，培养学生实验探究与创新意识，现象观察与规律认知能学科核心素养

环节三：

单糖的代

表-葡萄

糖

重要来源

1.水解后能产生2分子单糖

的糖类称为双糖，又称二糖；2.蔗糖：由1分子葡萄糖和1

分子果糖脱水缩合而成，分子式C12H22O11，

水解产物葡萄糖和果糖，不具有还原性；

3.麦芽糖：由2

分子的葡萄糖脱水缩合而成，分子式

C12H22O11，水

解产物是葡萄糖，具有还原性

简述双糖的概念及代表物质，简单分析蔗糖及果糖的物理

及化学性质

研读课本主要内容，理解蔗糖及果糖的主要性质，联系生活实际，理解双糖在生活中的应用

在理解了单糖的基础上，引导学生自主学习，培养学生举一反三的学习能力

环节四：

双糖

1.淀粉

（1）由许多个

葡萄糖脱水缩合而成；

（2）在稀酸或

酶的催化作用下，淀粉易水解，最终产物是

1.演示实验；

2.引导学生根

据实验内容探究淀粉的物理及化学性质；

3.解析纤维素的性质及用途

1.观察实验，小

组讨论分析淀粉的主要性质；

2.研读课本内

容，理解直链淀粉及支链淀粉的