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发酵工程及其应用两课时教案
教学目标的确定
与本节内容对应的课程标准的“内容要求”是:阐明发酵工程利用现代工程技术及
微生物的特定功能，工业化生产人类所需产品;举例说明发酵工程在医药、食品及其他
工农业生产上有重要的应用价值。结合教材内容及学生的实际情况，确定本节的教学目
标如下。
1.通过分析现代工业发酵的原理、它与传统发酵技术的区别及其用到的现代化的工
程技术，建构发酵工程的概念。
2．基于研学考察活动,概述发酵工程的基本环节。
3.通过开展“高中生模拟创业答辩会”活动，进一步提升对发酵工程基本环节的认
识，发展工程思维,认同发酵工程为人类提供了多样的生物产品。
教学设计思路
本节课的教学从发酵工程的概念入手，组织学生深人学习发酵工程的基本环节，进
而了解发酵工程的应用，认同发酵工程为人类提供了多样的生物产品，丰富了人类的饮
食需求。教学中需要突破的难点是“发酵工程的基本环节”。教师组织学生在课前开展
研学活动，课上让学生基于研学成果，归纳总结出发酵工程的基本流程，再通过“高中
生模拟创业答辩会”活动，让学生将发酵工程的基本环节融入创业设计方案，深化他们
对发酵工程基本环节的认识，促进工程思维的发展。
第一课时
教师活动学生活动设计意图
【情境引入】【观看视频】
播放学生在天津市天立
独流老醋股份有限公司开展
研学活动的视频片段。通过引导学生分
【提出问题】析现代工业发酵制醋
1．独流老醋的生产利用【回答问题】略。的原理、它与传统发酵
了什么原理?根据回答的问题,建构制醋的区别及其用到
2．用传统发酵技术制醋发酵工程的概念。的现代化的工程技术，
和现代工业发酵制醋有何不帮助学生逐步建构发
同?酵工程的概念。
3.现代工业发酵制醋需
要用到哪些技术?
【引导建构】【回答问题】
引导学生根据回答的问结合研学的实际经历,
题,建构发酵工程的概念。回答问题。
【布置任务】
让学生结合在醋厂研学
的经历,思考、回答以下问题。结合学生的实践
1.醋厂制醋主要包括哪经验来分析发酵工程
些环节?在绘制流程图的过程的基本环节，可以加深
2.醋厂生产时使用了哪中认识到,发酵工程是他们对发酵工程基本
些菌种?它们是怎样获得的?多个技术环节的集成,环节的理解。让学生自
这些菌种能否直接用于发酵任何一个环节出现问主构建流程图有利于
生产?题,都可能导致无法获他们对发酵工程的基
3.醋厂生产时使用的原得产品。在生产过程中本环节形成一个整体
料是什么?生产过程中如何防除了要考虑技术、经济认识,帮助他们发
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