食品安全与控制：食品安全的源头控制-GAP体系.pptxVIP

;;3;安全食品的分类及概念;;农业繁荣得益于化肥、农药、良种、拖拉机等增产要素的产生，但目前这些要素对增产的贡献率趋减；

农业生产经营不当导致的生态灾难，以及大量化学物质和能源投入对环境的严重伤害，导致土壤板结，土壤肥力下降，农产品农药残留超标等现象的出现；

1991年FAO召开了部长级的“农业与环境会议”。发表了著名的“博斯登宣言”，提出了“可持续农业和农村发展（SARD）”的概念，得到各国广泛支持。

“自然农业”、“生态农业”和“再生农业”，在保证农产品产量的同时，寻求农业生产和环境保护之间平衡。

;美国、加拿大、法国、澳大利亚、马来西亚、新西兰、乌拉圭等国家制定了本国良好农业规范标准或法规；

拉脱维亚、立陶宛和波兰采用了与波罗的海农业径流计划有关的良好方法；

巴西的国家农业研究组织（EMBRAPA）正在与粮农组织合作，以GAP规范为基础为香瓜、芒果、水果和蔬菜、大田作物、乳制品、牛肉、猪肉和禽肉等制定一系列具体的技术准则，供中、小生产者和大型生产者使用；;澳大利亚GAP;加拿大GAP;美国GAP简介;美国GAP八原则;美国GAP八原则;EUREPGAP简介;;;良好农业规范第1部分术语

良好农业规范第2部分农场基础控制点与符合性规范

良好农业规范第3部分作物基础控制点与符合性规范

良好农业规范第4部分大田作物控制点与符合性规范

良好农业规范第5部分果蔬控制点与符合性规范

良好农业规范第6部分畜禽基础控制点与符合性规范

良好农业规范第7部分牛羊控制点与符合性规范

良好农业规范第8部分奶牛控制点与符合性规范

良好农业规范第9部分生猪控制点与符合性规范

良好农业规范第10部分家禽控制点与符合性规范

良好农业规范第11部分畜禽公路运输控制点与符合性规范;;良好农业规范第1部分术语

规定了良好农业规范系列国家标准52个通用术语和定义

良好农业规范第2部分农场基础控制点与符合性规范

1.记录保存和内审：记录要求；内审要求。

2.场所历史和管理：场所历史；场所管理；有害生物控制。

场所历史：对场所进行更改时的风险评估。

场所管理：对已知风险的分析和判定；轮作计划。

有害生物控制：存贮条件、诱捕、检查、垃圾清除

3.机械设备：运输设备和承载设备的清洁，贮藏调控设备的使用。

4.员工健康、安全和福利：健康安全方针；员工培训；急救和防护；

员工福利。

;6.植物保护：植物保护的基本要素、化学品的选择、使用记录、安全间隔期、施用器械、剩余药液的处理、植保产品的残留分析、植保产品的储存和处置、使用过的植保产品容器、弃用的植产品

7.收获物和农产品的处理：卫生（进行处理过程卫生风险分析和制定操作规程）、采后处理、收获物的储存

8.员工健康、安全和福利

;良好农业规范第4部分大田作物控制点与符合性规范

1、品种、种子和根茎（因目前对转基因生物的关注，

因此包括转基因的内容较多）

2、肥料使用：如何使用和选择肥料

3、植物保护：植保产品的选择和人员防护

4、收获：主要指收获卫生

5、收获物处理:包括卫生和运输;良好农业规范第5部分果蔬控制点与符合性规范

1.品种、繁殖材料：品种和根茎的选择、种子和（或）根茎的质量、繁殖材料

2.种植基地的历史和管理：种植基地的历史、种植基地的管理

3.土壤和基质的管理：土壤的熏蒸、基质

4.肥料的使用：机械的使用、化肥

5.灌溉和施肥：预测灌溉的要求、灌溉和（或）施肥的方式、灌溉水的质量

6.植物保护：植物保护的基本要素、使用的设备、植保产品的残留分析

7.采收：卫生、农场内的包装和采收容器、农产品在采收点的包装

;良好农业规范第5部分果蔬控制点与符合性规范

8.农产品的处理：卫生、采收后的清洗、农场内用作品处理和（或）存放的设施

9.员工的健康、安全和福利：培训、设施、设备和事故的处理规程、植保产品的处理

10.环境问题;良好农业规范第6部分畜禽基础控制点与符合性规范

1.场址的选择和设施工艺：重点是动物防疫、保护环境，农业可持续发展的要求

2.员工：重点是处理事故的能力和员工资质

3.畜禽种源、标识和追溯

4.畜禽饲料和饮水

5.畜禽健康

6.用药

7.病死畜禽的处理

;农业规范第7部分牛羊控制点与符合性