食品安全与控制：转基因食品的安全性.pptxVIP

项目3高新技术对食品安全的影响§3.3转基因食品的安全性1“福祸相依”，拒绝将科技凌驾于国家食品安全的行为；“洪范八政，食为政首。”要确保中国人的饭碗牢牢端在自己手中

23.1转基因食品的安全性3.2辐照食品的安全性3.3超高压食品的安全性主要内容：

全球粮食储备只够我们吃57天！我们的口粮在哪里？地球面临饥饿威胁，已导致8.5亿人陷入困境……粮食价格可能还会上涨20-50倍。——联合国粮农组织一、转基因食品概述2019年中国播种面积17亿亩，产粮6.8亿吨美国16.6亿亩，产粮5.5亿吨印度14.5亿，产粮3.136亿吨，俄罗斯12亿亩，产粮1.4亿吨2021年我国连续7年年产粮1.3万亿斤

一、转基因食品概述

1、转基因一、转基因食品概述利用分子生物学技术，将某些生物或改变的基因转移到其它物种中去，改造其生物的遗传物质，使其性状向人们所需要的目标转变。

2、转基因食品一、转基因食品概述以转基因生物为食品或以其为原料加工生产的食品称为转基因食品。

2、转基因食品一、转基因食品概述转基因番茄

3、转基因食品分类一、转基因食品概述（1）转基因植物食品如转基因玉米、大豆、土豆、西红柿、香蕉、苹果、菠菜等主要目的：提高产品质量，抗病虫害，提高农业效益。

3、转基因食品分类一、转基因食品概述（2）转基因动物食品如转基因鱼、肉类等。主要目的：降低结缔组织的交联度、获得风味和营养价值符合消费者需要的食品。

3、转基因食品分类一、转基因食品概述（3）转基因微生物食品如转基因发酵而得到的葡萄酒、啤酒、酱油等。主要目的：利用转基因微生物或其所产生的酶加工食品。

4、各国转基因食品概况一、转基因食品概述（1）美国最早进行转基因食品研究1983～1997年已生产34中转基因作物（如土豆、玉米、番茄、木瓜、大豆等）（2）阿根廷第二个采用转基因技术的国家主要作物大豆、土豆（其中75%的土豆播种面积采用了经过改变基因的豆种）加拿大、澳大利亚、墨西哥、西班牙、法国、南非等国。（3）中国90年代初进入商业型转基因农业生产的第一个发展中国家。

4、各国转基因食品概况一、转基因食品概述

5、转基因食品安全性一、转基因食品概述（1）转基因食品的生物学效应1）期望效应新基因产生了人们需要的新特性。2）非期望效应新基因并非全部插入到研究者所期望的位点上，由此可能会产生没有预料到的效应。

5、转基因食品安全性一、转基因食品概述（2）转基因食品的期望效应1）筛选优良品种快而准2）物种间的优化组合，跨越种的差异3）可培育高产，优质，抗病毒，抗虫，抗寒，抗旱，抗涝，抗盐碱，抗除草等4）有利于生产健康和抗疾病的食品5)摆脱季节气候的影响6)培育出生长周期短、产仔多、生蛋多、泌乳量高，品质和加工性能好并具有抗病性的动物。

5、转基因食品安全性一、转基因食品概述（3）转基因食品的的非期望效应--潜在安全问题1）食品毒性：导入的基因并非原来亲本动植物所有，该外源基因及其表达产物是否具有毒性2）食品过敏：导入基因的来源及或其表达的蛋白氨基酸序列与已知的致敏原是否具有同源性甚至有没有产生新的致敏原？

5、转基因食品安全性一、转基因食品概述（3）转基因食品的的非期望效应--潜在安全问题3）产生对抗生素的抗性：为抗生素抗性标记。抗生素抗性通过转移或遗留转入食品而进入食物链。是否使进入人和动物体内的微生物产生耐药性？

5、转基因食品安全性一、转基因食品概述（3）转基因食品的的非期望效应--潜在安全问题4）食物的营养价值下降或造成体内营养素紊乱：人为改变了蛋白质组成的食物是否能被人体有效地吸收利用？外源基因的导入位点和外源蛋白的表达？基因缺失？移码？突变？

5、转基因食品安全性一、转基因食品概述（3）转基因食品的的非期望效应--潜在安全问题5）造成基因污染：转基因生物进入自然界后造成基因污染，该种污染对环境的污染难以消除。6）破坏生态环境平衡：抗虫转基因作物对目标生物起作用的同时也对非目标生物起作用，即杀死了环境中有益的昆虫和细菌，没有识别益虫和害虫的能力，对生态环境造成不利影响。

5、转基因食品安全性一、转基因食品概述（4）如何应对转基因食品的非期望效应？1）事实：人类目前完全不掌握应对、管理、消除基因污染的任何手段。2）防止基因污染的唯一有效手段：就是不接触、不食用、不释放转基因生物——禁止转基因技术的直接应用。3）消费者：有知情权，以防止转基因食品引起的健康损害。

二、转基因食品的巨大争议

二、转