银耳中银耳多糖的测定方法 编制说明.docx

《银耳中银耳多糖的测定方法》

（征求意见稿）

编制说明

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一、任务来源

本国家标准的制定任务是根据2023年8月6日《国家标准化管理委员会关于下达2023年第二批推荐性国家标准计划及相关标准外文版计划的通知》（国标委发〔2023〕37号）文件精神，计划下达日期：2023-08-06，项目周期：18个月，应报批日期：2025-02-06。项目主管部门：中华全国供销合作总社。技术归口单位：全国银耳标准化工作组。本标准由自然资源部第三海洋研究所、厦门谱尼测试有限公司、古田县食用菌研发中心、全国银耳标准化工作组、福建省食用菌产品质量监督检验中心、福建省祥云生物科技发展有限公司、安发(福建)生物科技有限公司、安诺康(福建)生物技科有限公司共同起草。

二、制订标准的意义和必要性

银耳(TremellafuciformisBerk．)又称白木耳，为担子菌门真菌银耳的子实体，是我国传统的真菌食药，享有“菌中之冠”的美誉，具有滋阴润肺、养胃生津、免疫调节、抗肿瘤、抗氧化衰老、降血糖血脂、清除羟基自由基、等众多保健功效，银耳中含有丰富的营养物质，如银耳多糖、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等，其中，大部分的生物活性均与银耳多糖相关。由于银耳的活性物质具有众多的保健功效，国内许多研究单位或企业已经开始以银耳为原料生产提取银耳多糖，研究了解银耳中主要单糖的含量组成情况，为了满足这一需求，本项目通过对银耳多糖的水解，以离子色谱法，准确地测定银耳多糖中单糖的组成和含量。基于银耳多糖中单糖组成比例能较为准确的将银耳多糖与其它多糖区分开，以弥补原有苯酚硫酸法测定总多糖带来的检测缺陷。近年来，国内外对银耳多糖功能研究报道很多，重在对其分子量、单糖组成、侧链位置、结合方式以及生理功能研究，

而具体到银耳多糖的单糖组成及含量其含量测定研究则较少。

现有国内已有各级食用菌多糖类检测标准包括：《GB/T15672-2009食用菌中总糖含量的测定》、《NY/T1676-2023食用菌中粗多糖含量的测定》、《SN/T4260-2015出口

植物源食品中粗多糖的测定苯酚-硫酸法》以及《银耳多糖产品中多糖含量的测定》、《银耳多糖》等团体标准。但这些标准有各自的适用范围、测试对象、测试方法、方法特点，

如GB/T15672-2009、NY/T1676-2023的测试对象是食用菌中总糖及粗多糖，方法是苯酚-

硫酸法，本项目的测定方法的测试对象是银耳中银耳多糖经酸水解后的5种特征性单糖，

方法特点是采用离子色谱法对5种单糖进行定性及定量检测。本方法与苯酚-硫酸法，衍生化的气相色谱法，液相色谱－蒸发光检测器或示差荧光检测器法等测定方法比较，具有灵敏度高，操作简单，分离度好的等优点。离子色谱－脉冲安培检测法无需衍生即可分离测

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定样品中的糖。

本项目拟制定银耳多糖中单糖组成测定的统一标准方法―离子色谱法，采用离子色谱法，通过对银耳多糖的水解，准确地测定单糖的组成和含量。基于银耳多糖中单糖组成比例能较为准确的将银耳多糖与其它多糖区分开，以弥补原有苯酚-硫酸法测定总多糖带来的检测缺陷。本标准建立的方法具有专属性强、稳定、无杂质干扰，此外，该方法简单、可实现自动化检测、操作安全等优点。

三、主要工作过程、标准主要起草人及其所做的工作。

3.1标准预研阶段

（1）准备阶段（2022年3月～2022年6月）

该阶段主要工作是会同参加起草单位成立标准起草工作组，明确各参与起草单位和主要起草人的分工，并制定工作方案。标准的主要起草人对过去各自的实际操作经验进行了总结和交流，同时查阅国内外最新的相关文献资料，为标准起草做好充分准备。

本技术标准于2022年3月由全国银耳标准化工作组提出策划，并于2022年6月1日成立《银耳中银耳多糖的测定方法》技术标准研究领导小组，由自然资源部第三海洋研究牵头制订，全国银耳标准化工作组等6家单位协作，开展标准制订、测试仪器分析等工作。

（2）标准草案起草阶段（2022年6月～2023年3月）：

根据本标准涉及到的关键问题展开一系列实验。对测定银耳中银耳多糖涉及的提取方法中的提取时间、提取温度、提取次数、料液比等样品提取步骤进行优化，根据实验结果在本标准中给出推荐的方法，提高了本标准的适用性和可操作性。在上述实验基础上，通过主要起草人之间的实践工作与经验交流和讨论，完成了标准草案、标准试验验证等工作。

经过近一年多的标准预研，项目申报立项国家标准，于2023年3月6日通过国家标准评审，并于2023年8月16日收到标准研制立项文件（国标委发〔2023〕37号）。

（3）标准主要起草人、负责人及其所做工作

张怡评(自然资源部第三海洋研究所)：负