预防食品安全事故制度.pdf

预预防防⾷⾷品品安安全全事事故故制制度度

预防⾷品安全事故的制度

随着社会⼀步步向前发展，很多场合都离不了制度，制度指要求⼤家共同遵守的办事规程或⾏动准则。拟定制度需要注

意哪些问题呢？下⾯⼩编帮⼤家整理的预防⾷品安全事故的制度，欢迎⼤家借鉴与参考，希望对⼤家有所帮助。

预预防防⾷⾷品品安安全全事事故故制制度度1

1.⾷品经营者应依法制定并落实⾷品安全事故应急预案，关注社会⾷品安全预警提⽰，积极预防和控制⾷品安全事件。

2.制作凉菜、烧卤熟⾁、⽣⾷⽔产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接⼊⼝的⾼风险⾷品，必须有相应的许可项⽬，并严格按

照专间要求进⾏操作。禁⽌超许可范围经营和超出供餐能⼒承接⼤规模的聚餐活动。

3.在制作加⼯过程中应当检查待加⼯的⾷品及⾷品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加⼯或者使⽤。

⾷品原料应保证来源合法安全，禁⽌⽣产经营《⾷品安全法》第⼆⼗⼋条规定的⾷品。

4.加⼯经营过程避免⽣熟交叉、混放。避免⽣⾷品与熟⾷品接触，成品、半成品、原料应分开加⼯、存放，员⼯要经常洗

⼿，接触直接⼊⼝⾷品的应消毒⼿部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性⽪肤病者，应⽴即暂停其接触直接⼊⼝⾷品⼯

作;保持⾷品加⼯操作场所清洁，避免昆⾍、⿏类等动物接触⾷品。

5.凡接触直接⼊⼝⾷品的物品，应进⾏有效的清洗、消毒，⼀些⽣吃的蔬菜⽔果也应对其表⽪进⾏清洗消毒，或剥去果

⽪后⾷⽤。蔬菜烹调程序：⼀洗⼆浸三烫四炒。使⽤禽蛋前应清洗，消毒外壳。

6.熟制⾷物应烧熟煮透，尤其⾁的、蛋、奶及其制品以及海产品，外购熟⾷和隔餐冷藏⾷品⽤前均需彻底加热，中⼼温

度应⾼于70度，贮存熟⾷品，要及时热藏(60度以上)或冷藏(10度以下)，如在常温下保存，应于出品后2⼩时内⾷⽤。

7.禁⽌使⽤河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的⾷品及原料，餐饮业禁⽌使⽤亚硝酸盐。

8.⾖浆、四季⾖等⽣⾷有毒⾷物，应按要求煮熟焖透，谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏，有效预防⾖浆、四季

⾖、瘦⾁精、雪卡毒素等中毒。

9.外部⼈员不得随意进⼊⾷品加⼯及售卖间，加强员⼯的职业道德教育。

10.如有疑似⾷品安全事故发⽣时，应迅速组织患者到正规医疗机构救治。上报上级主管部门，停⽌⽣产销售可疑⾷品，

保留可能导致⾷物中毒的⾷品及原料、⼯⽤具及现场，积极配合监管部门进⾏调查处理。

预预防防⾷⾷品品安安全全事事故故制制度度2

1.⽬的

对已发⽣的⾷品安全事故，规定出响应措施，认真做好⾷品安全事故处置⼯作，使各级领导及时了解掌握相关情况，取得

指导和处置的主动权，最⼤限度地减少可能对⾷品安全造成的影响，特制定本制度。

2.定义

⾷品安全事故：指⾷物中毒、⾷源性疾病、⾷品污染等源于⾷品，对⼈体健康有危害或者可能有危害的事故。

重⼤⾷品安全事故：指涉及⼈数较多的群体性⾷物中毒或者出现死亡病例的重⼤⾷品安全事故

3.职责

3.1质量管理部门负责组织对紧急事故造成的⾷品安全问题进⾏记录、分析和组织处理。

3.2公司⾷品安全⼩组负责识别潜在紧急情况和事故，配合制定必要的应急预案。在紧急事故中对⾷品安全等问题统筹和

协调。

3.3销售部门负责认定为⾷品安全事故后，产品召回的具体实施⼯作。

3.4各加⼯⼚负责本单位的安全⽣产⼯作，如出现⾷品安全事故后，配合质量管理部门和⾷品安全⼩组进⾏原因调查和分

析，妥善处置涉及不安全产品和原料。

4.⼯作程序

4.1报告

报告原则：公司任何员⼯有义务在第⼀时间报告或越级报告涉及公司产品的⾷品安全事故。

4.2报告程序

发⽣⾷品安全事故时，公司各分⼚、部门应⽴即向主管领导汇报，对于重⼤的⾷品安全事故，要⽴即向公司领导报告，分

⼚、部门主管领导不在时，可直接向公司领导报告，并由公司统⼀及时向当地卫⽣⾏政部门作出书⾯报告。任何部门或者个⼈

不得对⾷品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

4.2.1初次报告

应尽可能报告⾷品安全事故发⽣的时间、地点、单位、危害程度、死亡⼈数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系⼈

员及联系⽅式、事故发⽣原因的初步判断、事故发⽣后采取的措施及事故控制情况等，如有可能应当报告事故的简要经过。

4.2.2阶段报告

既要报告新发⽣的情况，也要对初次报告的情况进⾏补充和修正，包括事故的发展与变化、处置进程、事故原因等。

4.2.3总结报告

包括⾷品安全事故鉴定结论，对事故的处理⼯作进⾏总结，分析事故原因和影响因素，提出今后对