从业人员健康管理制度和培训管理制度.pdfVIP

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从业人员健康管理制度

一、食品生产人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。

二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后

上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。

三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立

从业人员卫生档案,催促“五病〞人员调离岗位,并对从业人健康状况

进行日常监督管理。

四、凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品

卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。

五、当观察到以下病症时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采

取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉

疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。

六、食品从业人员应坚持做到“四勤〞。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、

理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、

戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食

以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。

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七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬

或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝

其离岗或规定依法解除劳动合同。

八、定期对从业人员进行食品平安和健康管理培训，并做好培训记

录。

从业人员培训管理制度

1、从业人员应按?中华人民共和国食品平安法?的规定，每年至少进

行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，

应经健康检查，取得健康合格证明前方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、

病毒性肝炎等消化道传染病〔包括病原携带者〕，活动性肺结核，化脓性

或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入

口食品的工作。

2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品

卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的

病症或治愈后，方可重新上岗。

3、应建立从业人员健康档案。

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食品平安管理人员制度

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有

关发放食品流通许可证管理方法，办理领取或换发食品流通许

可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照

经营。四、组织本单位食品从业人员进行食品平安有关法规和

知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立

并执行从业人员健康管理制度。六、对本单位贯彻执行?食品

平安法?的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，

制止违法行为。七、执行食品平安标准。八、协助食品平安

监督管理机构实施食品平安监督、监测

。

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食品经营过程与控制制度

〔一〕食品采购

1.制定食品采购方案。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关方案安排。

2.选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

3.签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的

双方的责任和义务。

4.索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票

等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

5.对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。

经查验不合格的食品，通知供货商做退