传统发酵技术的应用同步练习 高二下学期生物人教版选择性必修3.docxVIP

1.1传统发酵技术的应用

一、单选题

1．约9000年前，我们的祖先就会通过自然发酵的方法生产食品，这种传统发酵技术促进了中华民族特有的饮食文化的形成。下列有关传统发酵技术的叙述错误的是()

A.酵母菌在无氧条件下能进行酒精发酵，酿酒酵母的最适生长温度为35℃

B.制作传统泡菜是利用植物体表面天然的乳酸菌进行发酵，发酵期间乳酸会不断积累

C.制作腐乳利用了毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸

D.当O2、糖源都充足时，醋酸菌能通过复杂的化学反应将糖分解成醋酸

2．泡菜是许多人喜爱的一道开胃菜。制作泡菜时利用的微生物是()

A.毛霉 B.乳酸菌 C.曲霉 D.酵母菌

3．利用传统发酵技术可以制作酒、醋、腐乳、泡菜等。下列有关叙述错误的是()

A.酒、醋、腐乳及泡菜的制作中所利用的微生物不都是原核生物

B.在腐乳、泡菜制作过程中加盐的目的是调味和抑制杂菌的繁殖

C.腌制泡菜时，每隔一段时间就应将坛盖打开以放出所产生的CO2

D.变酸的酒表面和制作泡菜的坛内出现的白膜，分别是由醋酸菌和酵母菌大量繁殖形成的

4．下列关于腐乳制作的叙述，错误的是()

A.毛霉可利用其分泌的的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸

B.卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败

C.用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐用量，过低则难以抵制杂菌生长，导致豆腐腐败

D.其制作过程可以表示为让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

5．蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”“口服化妆品”等。如图是以新鲜蓝莓为原料制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。下列相关叙述错误的是()

A.在制作蓝莓酒时，温度应该控制在18~30℃

B.若氧气、糖源充足，蓝莓汁可直接经过程③发酵为蓝莓醋

C.若处理不当，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌可将糖分解为乙酸

D.在酸性条件下用重铬酸钾溶液检测，若出现灰绿色说明有蓝莓酒产生

6．某学习小组利用果酒制作果醋的过程如下。第一阶段：选用新鲜葡萄洗净后榨汁，装入玻璃瓶中，加入适量蔗糖和酵母进行发酵；在一定的条件下，一段时间后果酒制成。第二阶段：将果酒转入另一装置中，在一定条件下进行发酵获得果醋。下列叙述正确的是()

A.制作果酒时，要定期打开瓶盖以利于氧气进入

B.果酒发酵过程中，温度控制在30~35℃为宜

C.制作果醋时，不需要对发酵装置进行消毒处理

D.果醋发酵可以通入无菌空气，利于进行有氧呼吸

7．中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是()

A.泡菜制作过程中，乳酸菌将葡萄糖分解生成H2O和CO2

B.馒头制作过程中，先用开水将酵母粉充分溶解，添加至面粉中

C.米酒制作过程中，将容器密封有利于酵母菌繁殖

D.酸奶制作过程中，制作后期乳酸菌会大量死亡

8．莲雾具有丰富的糖和水分，是用于酿进的上等原料，莲雾醋酿造的工艺流程如图所示。下列说法错误的是()

A.将莲雾果实清洗、破碎.打浆后添加果胶酶和纤维素酶，可分解细胞壁

B.制作莲雾酒和莲雾醋所利用的微生物都能通过线粒体进行有氧呼吸

C.制作莲雾醋时，可往莲雾酒中加入醋酸菌，将乙醇转化为乙酸

D.制作莲雾酒和莲雾醋的过程中，发酵液的pH均逐渐降低

9．家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸就可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下列有关叙述错误的是()

A.在发酵的初期，乳酸菌的种内关系主要表现为种内互助

B.在发酵的中期，由于营养物质的消耗和代谢产物的积累，乳酸菌的种内竞争趋于激烈

C.密闭的发酵环境使乳酸菌在种间竞争中占据优势

D.在发酵的中期，泡菜坛内各种微生物大量繁殖

10．下列关于果酒和果醋的制作原理及发酵过程的叙述中，正确的是()

A.果酒和果醋的发酵菌种不同，但菌种的代谢类型相同

B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为90%的酒精对发酵瓶消毒

C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是酵母菌的菌落

D.果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发醇条件

二、多选题

11．下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，正确的是()

A.果醋制作需要的温度最高

B.酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多

C.果酒和果醋发酵过程中发酵液的pH均减小

D.实验中加入料酒抑制杂菌生长，促进毛霉生长

12．泡菜是许多中国人餐桌上不可缺少的一道佐餐佳品。下列有关泡菜发酵的叙述不正确的是()

A.与泡菜发酵有关的乳酸菌在植物的体表没有分布

B.乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸仅在细胞质基质发生

C.坛沿水干涸时乳酸菌在液体表面繁殖导致“生花”

D.在配制泡菜水时应将清水煮沸并冷却后再配制盐水

三、读图填空题

13．生物技术在