学前儿童健康教育 课件项目五 学前儿童饮食营养教育.pptx

项目五学前儿童饮食营养教育

知识目标了解学前儿童饮食营养教育的基础知识、目标和内容,以及开展学前儿童饮食营养教育的原则,掌握开展学前儿童饮食营养教育活动的途径和方法技能目标针对学前儿童的不良饮食行为能够以合理的方式进行有效引导素养目标认识到学前儿童饮食营养教育的重要性,引导学前儿童科学合理饮食学习目标

情境导入午餐时间,老师把饭分好,小朋友开始吃饭了。奇奇歪歪扭扭地坐在板凳上,一只手拿着勺子把儿的最顶端,不停地左右来回晃勺子。过了一会儿,他尝试着用勺子挖米饭,可是怎么也挖不起来,他用另一只手拿起米饭放在勺子里,然后放入嘴中。然后,他开始用勺子不停地插米饭,发出“当当”的声音。玩了一会儿,他开始捡菜汤里的西红柿,把西红柿的皮剥下来放在桌子上,然后用手将剥好的一块西红柿放入嘴中,再用勺子舀起一点汤,把汤勺举高,仰起头放入嘴中。他拿起一块火腿,顺着火腿的边咬了一圈,然后,把火腿放在盘子上,将勺子把儿插到火腿上,拿着勺子围着火腿的边吃起来。吃完了火腿,他把勺子放进嘴里,咬住勺子,再用手敲着勺子把儿玩。餐盘里的青菜一点都没动,过了一会儿又开始和旁边的小朋友窃窃私语起来。这时,大部分小朋友已经吃完了,要去散步了,可是奇奇的饭还剩下很多。思考：幼儿园里有不少像奇奇这样的幼儿,他们挑食,进餐习惯差。面对这种幼儿,教师该如何引导他们呢？

学前儿童饮食营养教育活动的实施03.学前儿童饮食营养教育的目标与内容02.学前儿童饮食营养教育概述01.目录CONTENTS

任务一学前儿童饮食营养教育概述

(一)蛋白质1.主要功能(1)构成和修复组织。蛋白质是构成人体细胞组织的材料,尤其是正处在生长发育的旺盛时期的婴幼儿,需要不断增加新的细胞和组织,因此,必须保证蛋白质的摄入量,促进其正常的生长发育。(2)调节生理功能。蛋白质是人体内酶、激素和许多重要物质的基本原料。(3)增强机体的抵抗力。当人体营养状况好、蛋白质摄取充足时,对疾病的抵抗力就强;相反,当营养状况较差时,往往会因抵抗力弱而易生病。2.营养价值评价蛋白质的营养价值应从蛋白质的质和量两方面去考虑。一般来说,动物性食物,如瘦肉、蛋类、鱼类营养价值较高,而植物性食物营养价值偏低,但黄豆及其制品除外。豆类制品的蛋白质营养价值接近肉类。3.食物来源含蛋白质较为丰富的动物性食物,如乳类、鱼虾类、蛋类、瘦肉、肝脏等,植物性食物中豆类及其制品、干果类也含有丰富的蛋白质。一、学前儿童饮食营养教育的基础知识

(二)碳水化合物1.主要功能(1)是机体供能的主要来源。碳水化合物几乎占每天总热量的60%,是最重要、最经济的供热营养素。(2)是构成酶类、激素、细胞膜的重要成分。学前儿童在膳食中若不能摄入充足的碳水化合物,可使体内能量不足,蛋白质合成减少,导致生长发育缓慢、体重减轻;若摄入过多,则分解后产生的葡萄糖转化为脂肪堆积在体内,导致肥胖症。2.食物来源碳水化合物在自然界中分布很广,膳食中主要来源于谷类食物(如稻谷、小麦、玉米、高粱及干果类)和根茎类食物(如甘薯、马铃薯),以及蔗糖和蜂蜜等。一、学前儿童饮食营养教育的基础知识

(三)脂肪1.主要功能(1)脂肪是重要的体内供能物质和最好的热量储存形式。(2)脂肪是构成人体细胞和组织的重要成分。(3)脂肪中的必需脂肪酸是人体生长发育的重要物质基础,对中枢神经系统的发育、保持细胞膜的完整性极为重要。(4)脂肪可促进脂溶性维生素A、维生素E、维生素D、维生素K的吸收。如果人体体内缺乏脂肪,可导致脂溶性维生素缺乏症。2.食物来源动物性油脂,如猪油、牛油等,含饱和脂肪酸较多;而植物性油脂,如花生油、豆油、菜籽油等,含人体必需脂肪酸较多,所以提倡选用植物性油脂。一、学前儿童饮食营养教育的基础知识

(四)维生素维生素是维持人体正常生理活动所必需的营养素,它的主要作用是调节人体生理机能。1.维生素A(1)主要功能。保持人体正常的视觉功能,缺乏时易患夜盲症,也叫“雀蒙眼”。此外,还能促进儿童的生长发育,并与上皮细胞的健康有关。缺乏维生素A时,皮肤粗糙,眼球干燥,机体抵抗力下降。(2)食物来源。主要来源于动物性食品,如肝脏、肾、蛋黄、乳类等。某些红色、黄色或深绿色的蔬菜水果,如胡萝卜、辣椒、红心甘薯、柿子等含有丰富的胡萝卜素,它可以转化为维生素A,但吸收和转化的比例较低。鱼肝油富含维生素A,但要遵照医嘱适量服用,如果过量,可能导致维生素A中毒。2.维生素B1(1)主要功能。可增进食欲,帮助食物的消化吸收,维持神经系统的正常功能。缺乏维生素B1，易患脚气病。(2)食物来源。在谷类、豆类、硬果类、动物内脏、干酵母中含较丰富的维生素B1。尤其在谷皮及胚芽内含量较高,因此,吃米、面不要过精过细,若加工过细,会损失大量的维生素B1。一、学前儿童饮食营养教育的基础知识

(四)维生素