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中职高职期末考试级烹饪班《酒水知识与技能》期末试卷选择题客观题期末试卷试题和答案--第1页
16级烹饪班《酒水知识与技能》期末试卷
2017-2018学年度第二学期期末考试试题
本卷适用班级：16烹饪51、52班级考试形式：问卷星考试时间：45分钟
基本信息：[矩阵文本题]*
姓名：
________________________
班级：
________________________
一、选择题,将正确答案的编号填在括号里。(共80题,每题1分,共80分)
以下不属于碳酸饮料的类型的是（）.[单选题]*
A、牛乳型(正确答案)
B、普通型
C、果香型
D、可乐
红葡萄酒是按（）方法分类。[单选题]*
A、按含糖量分
B、按二氧化碳含量分
C、按颜色分(正确答案)
中职高职期末考试级烹饪班《酒水知识与技能》期末试卷选择题客观题期末试卷试题和答案--第1页
中职高职期末考试级烹饪班《酒水知识与技能》期末试卷选择题客观题期末试卷试题和答案--第2页
D、按酸度分
以下不属于特种葡萄酒的是（）[单选题]*
A、葡萄汽酒
B、朗姆酒(正确答案)
C、白兰地
D、贵腐葡萄酒
葡萄酒杯的项链最重要的作用是（）[单选题]*
A、为了美观
B、区分不同的饮用者(正确答案)
C、突显饮用者的尊贵
D、增加酒香
以下不是酿造啤酒的主要原料是（）[单选题]*
A、大麦
B、水
C、糖(正确答案)
D、啤酒花
以下酿造啤酒的过程,顺序正确的是（）[单选题]*
中职高职期末考试级烹饪班《酒水知识与技能》期末试卷选择题客观题期末试卷试题和答案--第2页
中职高职期末考试级烹饪班《酒水知识与技能》期末试卷选择题客观题期末试卷试题和答案--第3页
A、选麦——制浆——冷却——发酵——过滤——陈酿——杀菌——包装
B、选麦——制浆——冷却——过滤——发酵——陈酿——杀菌——包装
C、选麦——冷却——制浆——过滤——发酵——陈酿——杀菌——包装
D、选麦——制浆——冷却——发酵——陈酿——过滤——杀菌——包装(正确答
案)
以下不是黄酒的原料的是（）[单选题]*
A、糯米
B、粳米
C、小米(正确答案)
D、黏黄米
五粮液是（）的出品。[单选题]*
A、山东
B、四川(正确答案)
C、广东
D、河南
广东著名的米香型白酒是（）[单选题]*
A、三花酒
B、长乐烧
C、玉冰烧(正确答案)
中职高职期末考试级烹饪班《酒水知识与技能》期末试卷选择题客观题期末试卷试题和答案--第3页
中职高职期末考试级烹饪班《酒水知识与技能》期末试卷选择题客观题期末试卷试题和答案--第4页
D、浏阳河小区
日本清酒是借鉴（）的酿造法发展起来的。[单选题]*
A、中国黄酒(正确答案)
B、中国白酒
C、葡萄酒
D、啤酒
关于清酒的饮用方法,正确的是（）[单选题]*
A、一般要求使用透明玻璃杯
B、一般以25℃左右最为适宜
C、清酒不可加温饮用
D、清酒可作餐后用酒,也可作为佐餐酒。(正确答案)
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