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说课比赛《食品质量管理》;主要内容：

;一、教材

《食品质量管理》课程所用教材是由曹斌老师主编，中国环境科学出版社出版的高职高专规划教材。根据食品行业关于安全管理的认证标准和食品企业的内在要求，并结合教学的实际情况和特点编写而成。

全书共分以下章节，即：;什么是食品质量管理？

为什么要学习食品质量管理？

如何学习食品质量管理？;;民以食为天;从个人的角度来看

从企业的角度来看

从社会的角度来看

从国家的角度来看;书本理论与生活实践相结合

质量思想与管理技术相结合

宏观思维与微观思维相结合;

《食品质量管理》课程是针对我校食品质量与安全专业的二年级学生开设的一门专业考察课，总计32学时，其中理论教学16学时、实践实训16学时。;例1：

第一章第二节：《食品中的危害》，本节内容需要有《微生物》和《食品添加剂》这两门课程的基础才能迅速理解。;三、教学目标

《食品质量管理》这门课程的教学目标是使学生学习食品安全的相关概念、食品危害的种类及控制方法和目前国际上通用的几种食品质量管理体系。

通过本课程的学习，让学生理解食品安全的重要性，掌握如何在实际的食品生产中应用本课程所讲授的各种食品安全管理体系来保障食品安全。

;;四、教学内容

;

1、来源于企业，符合市场需求；

2、符合专业发展要求；

3、符合“教、学、做”一体化的教学模式；

4、充分利用学生的自身特点，取其所长，补其所短。

;五、教学重点与难点

本课程的重点：

1、要求学生掌握各类食品中的不安全因素，以及控制方法。

2、掌握食品生产过程中必须遵循的管理要求，从而保障食品安全。

3、对学生食品安全责任心的培养。

;本课程的难点：

1、课程中的食品质量管理体系要求内容较多，覆盖了食品生产的所有过程，较难全面记忆。

2、课程内容与食品的实际生产过程紧密结合，需要实习实训及多媒体手段的辅助配合。

;六、教学方法

我院学生入学成绩整体偏低，学习的自主性不够，在备课时要将复杂的问题简单化，便于学生理解，也降低???生学习的难度。

因为本课程与实际生产关系密切，在学生并未接触过实际生产的情况下，必须在课程讲解过程中举出大量的实例，帮助学生理解记忆。

;戏说;

例1：新西兰毒奶粉事件

新西兰恒天然公司乳清粉中检测出肉毒杆菌→影响多美滋、娃哈哈、可口可乐等多家食品企业

;例2：三聚氰胺事件

三鹿公司被曝奶粉中含有毒物三聚氰胺→我国多家乳品企业产品中检测出三聚氰胺

;例3：南京冠生园食品厂事件

（成立于1918年）

用过期月饼馅制作月饼

被中央电视台曝光之后被查封，

停产，2002年宣布破产

几乎断送了“冠生园”这个百年品牌;2006年6月，北京第一例食用福寿螺导致的广州管圆线虫病患者确诊。截至8月21日，北京市卫生局统计，全市确诊的广州管圆线虫病病例达到70例。“蜀国演义”酒楼因此出名，因为大多数患者都是食用了该酒楼的福寿螺后发病的。;2006年8月2日晚，浙江省台州市卫生局执法人员根据有关举报，在某油脂厂内查扣原料油38600公斤、成品油5300公斤。经台州市和浙江省两级疾病预防控制中心抽样检测，猪油中酸价和过氧化值严重超标，浙江省疾病预防控制中心还检出内含剧毒的“六六六”和“滴滴涕”。;2006年8月，媒体曝光南京某沸腾鱼乡将掺有客人的口水、收桌扫进去的剩渣、纸巾、甚至还有烟头的油，简单过滤后再给人吃的“口水油”沸腾鱼事件。据报道，这样重复用油可以为饭店一个月节省数万元的成本。;2006年9月13日开始，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的疑似瘦肉精食物中毒事故，截至9月16日已有300多人到医院就诊。9月17日上海市食品药品监管部门确认中毒事故为瘦肉精中毒。瘦肉精学名盐酸克伦特罗，是一种平喘药，添加到饲料里，可提高猪的瘦肉率，现已禁用。如果瘦肉精含量过高，可能出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸等中毒症状。;2006年11月12日，由河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”在北京被查出含有苏丹红Ⅳ号。11月14日，北京食品办又检出六种咸鸭蛋含苏丹红，大连等地也陆续发现含苏丹红的红心咸鸭蛋。;2006年11月17日，上海市公布了对30件冰鲜或鲜活多宝鱼的抽检结果，30件样品中全部被检出硝基呋喃类代谢物，部分样品还被检出环丙沙星、氯霉素、红霉素等多种禁用鱼药残留，部分样品土霉素超过国家标准限量要求。而人体长期大量摄入硝基呋喃类化合物，存在致癌的可能性。;七、教学过程

1、课前复习与提问（2~3分钟）

通过复习和提问时学生对上一节课的内容加深记忆。将重点内容反复提问，督促学生记忆。

2、导入新课（2分钟）