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XXX中学XXX年食堂培训计划

一、培训目的

为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训，要提高我校食堂从业人员的素质，加强食堂人员的安全意识，使其高质量地为学校食堂工作服务。在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障。

二、参会人员

我校食堂管理人员和食堂所有从业人员

三、培训时间

１、每学期开学前，组织全体食堂从业人员进行集中培训。时间不少于半天。

２、每周根据本周工作需要召开食堂员工培训会。

３、积极组织并参加上级有关部门组织的食品安全等培训活动。

四、培训要求

１、积极组织食堂工作人员进行食品卫生安全教育及岗位技能，严格执行食品安全卫生法，严禁卫生事故的发生。

２、每学期进行一次有关食品安全方面的调查问卷。

五、培训方式

集中授课与分散培训相结合，原则上对新上岗人员和已经上岗但未经过培训的人员采用集中授课的方式进行培训，对已经经过培训并取得培训合格证的人员采取分散培训。收集整理方法进行强化培训

六、培训安排

三月：学习各项制度

食堂违规，设施与设备，食堂布局的卫生要求。

水源管理以及环境卫生要求。

卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”“餐（饮）具洗涤、消毒，保洁卫生管理制度＂．＂食品采购，保存，加工，销售制度”“库房管理制度“”食品卫生责任追究制度”等。

个人卫生要求

四月：法律法规知识

《中华人民共和国食品卫生法》《学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》《中华人民共和国传染病防治法》《学生集体用餐卫生监督办法》《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》

五月:日常安全问题

消防安全

用电安全

机械设备运行安全

人身自我保护

六月：餐具，用具清洗，消毒

餐具消毒，定位存放，保持清洁。

严格执行一泡，二刮，三洗，四清，五消毒，六保洁制度，未经消毒的餐具、用具不得使用。

清洗餐具，用具方法。

已消毒的餐用具和未消毒的餐用具存放要求。

九月：食品加工操作卫生要求

食品采购与运输要求

食品验收入库与储存卫生要求

食品加工烹饪与分餐卫生要求

食品加工工具，器具及餐具洗刷与消毒卫生要求

十月：应急措施

食堂在食品加工，供应过程中或用餐者在用餐时发现感官性状异常或有变质可疑时处理方法。

十一月：膳食营养知识

贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响

膳食中营养餐的搭配

十二月：食物中毒及常见肠道传染病的预防知识

食物中毒：细菌性食物中毒。化学性食物中毒。

常见肠道传染病：病毒性甲型肝炎。细菌性痢疾。

食物中毒处理原则与报告要求。

食物中毒和肠道传染病案例。

七、考试、考核

每学期开学前进行一次有关食品安全方面的知识问卷答题，考试不合格者，不予上岗。

食堂从业人员必须按要求参加教育部门和本单位组织的各种从业培训及考试，考试不合格者或不参加考试不得上岗或解聘处理。

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X年X月X日

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